LA CARNE DE KOBE, UNA DE LAS MARAVILLAS CULINARIAS QUE PODRÁS PROBAR EN TU VIAJE A ANDORRA EN CONCRETO A LA BORDA XIXERELLA LA BORDA GASTRONÓMICA DE ANDORRA.
TODO LO QUE DEBES SABER SOBRE LA CARNE DE KOBE
Para ayudarte a conocer mejor este increíble producto hemos diseñado la siguiente guía.
¿Qué ES LA CARNE DE KOBE?
La Carne de Kobe es un tipo de denominación de origen de carnes en Japón. Para obtener esta denominación las vacas o waygus (nombre que reciben en japones) deben ser criadas exclusivamente en la Prefectura de Hyogo, criada solo por ganaderos autorizados y sacrificada solo en mataderos autorizados. Bajo esta denominación se pueden incluir tanto vacas como bueyes. Estas vacas solo pueden ser de unas razas muy concretas y todas ellas autóctonas de la región. Si no se cumplen estos requisitos, no se considera Carne de Kobe (con denominación de origen). Cualquier raza criada fuera de la región, en cualquier otra parte del país (o del mundo) no se consideraba Carne de Kobe simplemente se consideraba carne Waygu de alta calidad.
¿QUÉ ES LO QUE HACE A LA CARNE DE KOBE ALGO ÚNICO EN EL MUNDO?
Lo que hace única en el mundo la Carne de Kobe es el famoso marmoleado de sus carnes. Este marmoleado se relaciona con la grasa del animal o mejor dicho con la cantidad de grasa intramuscular que el animal tiene. Cuanto más tenga, la carne estará más jugosa y tierna. Esta grasa intramuscular tiene un baremo del 1 al 10. Para que una carne sea considerada con la Denominación de Carne de Kobe tiene que tener una puntuación entre el 6 y el 12. De hecho, si se toca con los dedos autentica Carne de Kobe, se puede apreciar como con el simple calor de los dedos esa grasa se derrite.
¿POR QUÉ CUESTA TAN CARA LA CARNE DE KOBE?
La razón principal por la que la Carne de Kobe es tan cara es por la pequeña cantidad de animales que se sacrifican al año. Al ser una carne tan apreciada y al no haber mucha producción al año los precios siempre se disparan. El proceso de crianza, es todavía bastante artesanal y basado en muy pocas explotaciones ganaderas. Todo este proceso de cría es 100 % ecológico, con pastos naturales y nunca administrando ningún tipo de medicamento. Esta cría va asociada a muchos mitos. Entre los más famosos están que las vacas son alimentadas con cervezas, que reciben todo tipo de masajes diarios para así conseguir que la carne sea más tierna o que se las pone música para relajarlas. Todos estos mitos son mentira. Como os decíamos, la calidad de carne viene de su proceso ecológico de cría, de la calidad de los pastos (entre los que se incluye la cebada, pero no como cerveza) con los que se alimentan, el vivir en un espacio amplio donde el animal puede moverse todo el día y la genética de la misma res.
