Denominación de Origen Protegida Los Pedroches Jamones de Bellota 100 x 100 en Borda Xixerella

Gracias por tu visita ARTURO VALLS. Natural de Valencia, Arturo Valls es un humorista, actor y presentador español que lidera las tardes en Antena 3 con su programa insignia ‘¡Ahora caigo!’. Arturo comenzó la carrera de Periodismo en Valencia, pero con su gran habilidad al frente de las cámaras consiguió rápidamente un trabajo como reportero en una televisión local de Valencia, abandonando la carrera universitaria.  Seguir leyendo: https://www.antena3.com/temas/arturo_valls-1

La Comisión Europea ha aprobado definitivamente, con su publicación en el Diario Oficial de la Unión Europea, la modificación del pliego de condiciones de la Denominación de Origen Protegida Los Pedroches solicitada por su Consejo Regulador.

La Comisión Europea ha aprobado definitivamente, con su publicación en el Diario Oficial de la Unión Europea, la modificación del pliego de condiciones de la Denominación de Origen Protegida Los Pedroches solicitada por su Consejo Regulador. Una modificación que afectaría a diversos aspectos del pliego de condiciones como  la descripción del producto, la zona geográfica, la prueba de origen, el metodo de obtención, el vínculo o el etiquetado. El objetivo de la adecuación pasaba por “adecuarlo a los actuales requisitos de la Norma de Calidad del Ibérico en cuanto a las condiciones de manejo de los cerdos, su factor racial y las denominaciones de venta de los productos, y con el ánimo de hacer de este un documento exhaustivo para los operadores”. No obstante, otras modificaciones, no derivadas de la adaptación a la Norma de Calidad del Ibérico, se instan a iniciativa del Consejo Regulador, relacionadas principalmente con el procedimiento de elaboración. Cerdos 100% ibéricos Una de las modificaciones más relevantes es que únicamente podrán suministrar piezas con destino a la elaboración de jamones y paletas de la DOP Los Pedroches los cerdos de raza 100% ibérica, cuando hasta ahora se permirtía cruzamientos de un 75% de esta raza con un 25% máximo de Duroc y Duroc Jersey. Este cambio, que se justifica en la posibilidad de establecer en el pliego de condiciones exigencias mayores a las previstas por la legislación general, tiene por objeto limitar la producción amparada por la DOP a los productos de la máxima calidad comercial dentro de su sector. El Consejo Regulador estima que los consumidores, que reconocen esa singularidad de los jamones y paletas «ibéricos», cada vez son más conscientes de las distintas clasificaciones comerciales existentes en función de la pureza genética y de la alimentación de los cerdos, mostrando preferencia por los productos procedentes del cerdo 100 % ibérico. Por otro lado, esta modificación contribuirá a la conservación de la pureza de la raza ibérica. Se permitirán cerdos no nacidos en la zona geográfica delimitada Por otro lado, si hasta ahora se exigía que los cerdos hubiesen desarrollado todas las fases de su vida en la zona geográfica definida, ahora únicamente se exigirá que los cerdos hayan desarrollado “todas sus fases de producción” en la misma para dar jamones y paletas DOP Los Pedroches. El texto final sería “Todas las fases de producción del animal se hayan realizado y se vayan a finalizar en explotaciones inscritas en los registros del Consejo Regulador de la denominación de origen protegida “Los Pedroches” y por tanto en el ámbito de producción de esta denominación de origen protegida”. Especifica además que las fases de producción que deben tener lugar en la zona geográfica definida son: La cría y engorde de los cerdos de los que se obtienen los perniles utilizados para la obtención del producto amparado. El sacrificio del animal y despiece de sus carnes. Todas las fases del proceso de elaboración, que incluyen: la salazón, lavado, asentamiento, secado-maduración y envejecimiento en bodega. Otros cambios Además, la modificación elimina la calificación de jamones y paletas de recebo y se ajusta la definición de las categorías “de bellota” y “cebo de campo” como “bellota 100% ibérico” y “cebo de campo 100% ibérico”. Además, se añade la posibilidad de reducir la densidad máxima de cerdos por hectárea según los parámetros establecidos en la Norma de Calidad para la categoría “de bellota” y se introduce el peso mínimo que marca la Norma de Calidad para jamones y paletas 100% ibéricos: Peso no inferior a 5,75 kilogramos en jamones Peso no inferior a 3,7 kg en paletas Incluye además la modificiación la posibilidad de mantener la pezuña en los jamones y paletas cuando se comercialicen enteros. Igualmente se elimina el control del análisis de los ácidos grasos mediante la técnica de cromatografía de gases; los piensos procederán fundamentalmente de la zona delimitada; se establecen las fechas de entrada en montanera entre el 1 de ocrtubre y el 15 de diciembre y de sacrificio entre el 15 de diciembre y el 31 de marzo; se baja el peso mínimo de las canalaes a 108 kg; se podrá prolongar más allá de los 90 días la etapa de asentamiento; se establece como periodo de secado y maduración entre seis meses y un año; o se adaptan los periodos mínimos de curación: “las piezas envejecerán en bodega hasta completar un tiempo mínimo de dos años para los jamones y un año para las paletas, desde el principio del proceso de elaboración”.

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Una modificación que afectaría a diversos aspectos del pliego de condiciones, como la descripción del producto, la zona geográfica, la prueba de origen, el método de obtención, el vínculo o el etiquetado.

La Comisión Europea ha aprobado definitivamente, con su publicación en el Diario Oficial de la Unión Europea, la modificación del pliego de condiciones de la Denominación de Origen Protegida Los Pedroches solicitada por su Consejo Regulador. Una modificación que afectaría a diversos aspectos del pliego de condiciones como  la descripción del producto, la zona geográfica, la prueba de origen, el metodo de obtención, el vínculo o el etiquetado. El objetivo de la adecuación pasaba por “adecuarlo a los actuales requisitos de la Norma de Calidad del Ibérico en cuanto a las condiciones de manejo de los cerdos, su factor racial y las denominaciones de venta de los productos, y con el ánimo de hacer de este un documento exhaustivo para los operadores”. No obstante, otras modificaciones, no derivadas de la adaptación a la Norma de Calidad del Ibérico, se instan a iniciativa del Consejo Regulador, relacionadas principalmente con el procedimiento de elaboración. Cerdos 100% ibéricos Una de las modificaciones más relevantes es que únicamente podrán suministrar piezas con destino a la elaboración de jamones y paletas de la DOP Los Pedroches los cerdos de raza 100% ibérica, cuando hasta ahora se permirtía cruzamientos de un 75% de esta raza con un 25% máximo de Duroc y Duroc Jersey. Este cambio, que se justifica en la posibilidad de establecer en el pliego de condiciones exigencias mayores a las previstas por la legislación general, tiene por objeto limitar la producción amparada por la DOP a los productos de la máxima calidad comercial dentro de su sector. El Consejo Regulador estima que los consumidores, que reconocen esa singularidad de los jamones y paletas «ibéricos», cada vez son más conscientes de las distintas clasificaciones comerciales existentes en función de la pureza genética y de la alimentación de los cerdos, mostrando preferencia por los productos procedentes del cerdo 100 % ibérico. Por otro lado, esta modificación contribuirá a la conservación de la pureza de la raza ibérica. Se permitirán cerdos no nacidos en la zona geográfica delimitada Por otro lado, si hasta ahora se exigía que los cerdos hubiesen desarrollado todas las fases de su vida en la zona geográfica definida, ahora únicamente se exigirá que los cerdos hayan desarrollado “todas sus fases de producción” en la misma para dar jamones y paletas DOP Los Pedroches. El texto final sería “Todas las fases de producción del animal se hayan realizado y se vayan a finalizar en explotaciones inscritas en los registros del Consejo Regulador de la denominación de origen protegida “Los Pedroches” y por tanto en el ámbito de producción de esta denominación de origen protegida”. Especifica además que las fases de producción que deben tener lugar en la zona geográfica definida son: La cría y engorde de los cerdos de los que se obtienen los perniles utilizados para la obtención del producto amparado. El sacrificio del animal y despiece de sus carnes. Todas las fases del proceso de elaboración, que incluyen: la salazón, lavado, asentamiento, secado-maduración y envejecimiento en bodega. Otros cambios Además, la modificación elimina la calificación de jamones y paletas de recebo y se ajusta la definición de las categorías “de bellota” y “cebo de campo” como “bellota 100% ibérico” y “cebo de campo 100% ibérico”. Además, se añade la posibilidad de reducir la densidad máxima de cerdos por hectárea según los parámetros establecidos en la Norma de Calidad para la categoría “de bellota” y se introduce el peso mínimo que marca la Norma de Calidad para jamones y paletas 100% ibéricos: Peso no inferior a 5,75 kilogramos en jamones Peso no inferior a 3,7 kg en paletas Incluye además la modificiación la posibilidad de mantener la pezuña en los jamones y paletas cuando se comercialicen enteros. Igualmente se elimina el control del análisis de los ácidos grasos mediante la técnica de cromatografía de gases; los piensos procederán fundamentalmente de la zona delimitada; se establecen las fechas de entrada en montanera entre el 1 de ocrtubre y el 15 de diciembre y de sacrificio entre el 15 de diciembre y el 31 de marzo; se baja el peso mínimo de las canalaes a 108 kg; se podrá prolongar más allá de los 90 días la etapa de asentamiento; se establece como periodo de secado y maduración entre seis meses y un año; o se adaptan los periodos mínimos de curación: “las piezas envejecerán en bodega hasta completar un tiempo mínimo de dos años para los jamones y un año para las paletas, desde el principio del proceso de elaboración”.

El objetivo de la adecuación pasaba por “adecuarlo a los actuales requisitos de la Norma de Calidad del Ibérico en cuanto a las condiciones de manejo de los cerdos, su factor racial y las denominaciones de venta de los productos, y con el ánimo de hacer de este un documento exhaustivo para los operadores”.

No obstante, otras modificaciones, no derivadas de la adaptación a la Norma de Calidad del Ibérico, se instan a iniciativa del Consejo Regulador, relacionadas principalmente con el procedimiento de elaboración.

Cerdos 100% ibéricos
Una de las modificaciones más relevantes es que únicamente podrán suministrar piezas con destino a la elaboración de jamones y paletas de la DOP Los Pedroches los cerdos de raza 100% ibérica.

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Los jamones y paletas de la DOP Los Pedroches solo procederán de cerdos 100% ibéricos y podrán haber nacido fuera de la zona delimitada

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