A la Borda Xixerella fem plats i cuina per a celíacs

A la Borda Xixerella fem plats i cuina per a celíacs - Les tres regles bàsiques dels restaurants per a celíacs Les tres regles bàsiques dels restaurants per a celíacs Arribats a aquest punt, potser alguns pensaran “que complicat, no em compensa oferir aquest tipus de menjar al meu restaurant”. I en realitat no és tan difícil: simplement cal posar-se en mans d’una consultoria de seguretat alimentària que ens ensenyi a entendre la celiaquia i a implementar els passos necessaris per adaptar el nostre restaurant a les necessitats de les persones celíaques. Aquests passos giren entorn de tres eixos: 1. Prioritzar la compra de productes a proveïdors sense gluten 2. Conèixer la normativa d’etiquetatge per revisar les etiquetes en cas de proveïdors que ofereixin productes amb gluten i sense. 3. Manipular correctament els aliments i implementar un sistema APPCC per evitar la contaminació creuada en l’elaboració i passi de plats. A continuació ampliem més informació sobre aquests tres eixos. 1. Triar proveïdors que garanteixen l’absència de gluten Els celíacs distingeixen entre tres tipus de productes: Productes verds, també anomenats productes genèrics, que són naturalment aptes per a celíacs independentment de la marca perquè no porten gluten, com els embotits, les carns i els peixos frescos, les verdures, les hortalisses, les fruites, els bolets, els ous, les olives, els sucres, la xocolata pura, etc. Es tracta d’aliments que de forma natural no porten gluten, quan no han estat processats ni cuinats. Productes vermells, que són els que porten gluten i que per tant no els poden consumir els celíacs, que són aquells que porten cereals (en la seva forma natural, en farina o en midó) que tenen gluten: el blat, la civada, l’ordi i el sègol. Poden ser pans, galetes, pastissos, pizzes o tortells, la major part dels dolços a base de xocolata, però també les hamburgueses o les salsitxes, que poden portar farines, la salsa de soja, els condiments, altres salses amb farina com a espassant, etc. Productes grocs, que són productes que a priori no haurien de portar gluten, però poden contenir traces per contaminació creuada. Passa, per exemple, quan un aliment ha estat processat en un lloc que ha estat en contacte amb farines que contenen gluten. Tenim una llista de productes aptes per a celíacs a la web de la Federación de Asociaciones de Celíacos de España (FACE). Si volem començar a oferir plats per a celíacs, hem de partir per fer-nos amb un llistat de marques que garanteixin que els seus productes no contenen gluten, i si aquestes no cobreixen les nostres exigències, optar per marques que se cenyeixin a la llei d’etiquetatge vigent i examinar bé les etiquetes per triar aquells productes que no continguin gluten. Alguns dels aliments més importants que no poden faltar en un restaurant per a celíacs són el pa, la pasta i la maizena com a substitutiu de la farina.

Menús per a celíacs a Andorra
No et pots perdre el plaer de gaudir d’un bon àpat als restaurants d’Andorra. Les persones amb intoleràncies o al·lèrgies hi són benvingudes. Al Principat d’Andorra a la Borda Xixerella hi podràs trobar un gran nombre de plats adaptats per a persones celíaques o amb altres intoleràncies alimentàries.

Restaurante Borda Xixerella. Borda Rústica y típica Andorrana habilitada como restaurante y situada entre el cruce de Xixerella y el pueblo de Pal en Erts (La Massana). Cocina: La gastronomía en Borda Xixerella se basa en la cocina tradicional andorrana con productos de proximidad podemos afirmar que es cocina Andorrana de montaña pero sin renunciar a buenos platos de cocina Española y Marinera (trinxat, caracoles a la “llauna”, buenas carnes a la brasa fundamentalmente ternera de Andorra), y otros platos de cocina típica mediterránea (Arroces de bogavante, ensaladas de queso de cabra, cazuelas de guisados según los días, pato, y buen jamón).

A la Borda Xixerella fem plats i cuina per a celíacs – Les tres regles bàsiques dels restaurants per a celíacs.

A la Borda Xixerella fem plats i cuina per a celíacs - Les tres regles bàsiques dels restaurants per a celíacs Les tres regles bàsiques dels restaurants per a celíacs Arribats a aquest punt, potser alguns pensaran “que complicat, no em compensa oferir aquest tipus de menjar al meu restaurant”. I en realitat no és tan difícil: simplement cal posar-se en mans d’una consultoria de seguretat alimentària que ens ensenyi a entendre la celiaquia i a implementar els passos necessaris per adaptar el nostre restaurant a les necessitats de les persones celíaques. Aquests passos giren entorn de tres eixos: 1. Prioritzar la compra de productes a proveïdors sense gluten 2. Conèixer la normativa d’etiquetatge per revisar les etiquetes en cas de proveïdors que ofereixin productes amb gluten i sense. 3. Manipular correctament els aliments i implementar un sistema APPCC per evitar la contaminació creuada en l’elaboració i passi de plats. A continuació ampliem més informació sobre aquests tres eixos. 1. Triar proveïdors que garanteixen l’absència de gluten Els celíacs distingeixen entre tres tipus de productes: Productes verds, també anomenats productes genèrics, que són naturalment aptes per a celíacs independentment de la marca perquè no porten gluten, com els embotits, les carns i els peixos frescos, les verdures, les hortalisses, les fruites, els bolets, els ous, les olives, els sucres, la xocolata pura, etc. Es tracta d’aliments que de forma natural no porten gluten, quan no han estat processats ni cuinats. Productes vermells, que són els que porten gluten i que per tant no els poden consumir els celíacs, que són aquells que porten cereals (en la seva forma natural, en farina o en midó) que tenen gluten: el blat, la civada, l’ordi i el sègol. Poden ser pans, galetes, pastissos, pizzes o tortells, la major part dels dolços a base de xocolata, però també les hamburgueses o les salsitxes, que poden portar farines, la salsa de soja, els condiments, altres salses amb farina com a espassant, etc. Productes grocs, que són productes que a priori no haurien de portar gluten, però poden contenir traces per contaminació creuada. Passa, per exemple, quan un aliment ha estat processat en un lloc que ha estat en contacte amb farines que contenen gluten. Tenim una llista de productes aptes per a celíacs a la web de la Federación de Asociaciones de Celíacos de España (FACE). Si volem començar a oferir plats per a celíacs, hem de partir per fer-nos amb un llistat de marques que garanteixin que els seus productes no contenen gluten, i si aquestes no cobreixen les nostres exigències, optar per marques que se cenyeixin a la llei d’etiquetatge vigent i examinar bé les etiquetes per triar aquells productes que no continguin gluten. Alguns dels aliments més importants que no poden faltar en un restaurant per a celíacs són el pa, la pasta i la maizena com a substitutiu de la farina.

Please follow and like us:
error
fb-share-icon
Tweet
fb-share-icon
error

Enjoy this blog? Please spread the word :)