Borda Xixerella | Restaurant de cuina Andorrana, Mediterrània, Internacional i Espanyola

Has de tastar l’ESPECTACULAR PASTÍS DE FORMATGE del Paulo, Cheff de la Borda Xixerella
Tenim una clienta que ens encanta, sempre fa trampa, perquè busca la manera d’acabar a la Borda Xixerella. Hi ve molt sovint.

«No és bo per a la salut, ni per a la silueta!», diu, somrient la nostra clienta abans de recomanar el pastís de formatge: «És espectacular». 

Però no pot evitar-ho. «Els dolços m’encanten». I la Borda Xixerella, encara més. 

Salsa boloñesa. La boloñesa es una de las salsas para pasta más tradicionales y clásicas de la gastronomía italiana. Como su propio nombre indica, tiene su origen en la ciudad de Boloña, desde donde se ha extendido por el mundo entero. La salsa boloñesa es una de las más famosas y populares del recetario tradicional italiano.

Existen muchas versiones de la salsa boloñesa, casi tantas como cocineros (cada maestrillo tiene su librillo)

El secreto ibérico es uno más de los cortes del cerdo ibérico que está conquistando las parrillas más exigentes. Comprende el músculo que envuelve el costillar por su zona exterior. Es una pieza muy veteada lo que la hace muy jugosa y sabrosa, perfecta para cocinar a la plancha o a la parrilla simplemente con sal. Cada pieza pesa unos 250 gramos, su carne es de color rojo oscuro. Su preparación culinaria es muy similar a el chuleton de ternera, se pone en la parrilla la pieza entera y, al ser un corte bastante fibroso, debe sellarse en su exterior y cocerse al gusto en su interior. La sal , siempre gruesa, se le puede echar previamente al asado o una vez servido en el plato.

El Pan Cristal (Vidre) es un pan con una elevadísima hidratación, que se caracteriza por tener una corteza extraordinariamente fina y crujiente y una miga suave con unos alvéolos de gran tamaño. Su sabor es exquisito y con una textura sorprendente, crujiente por fuera y muy suave por dentro.

En la Borda Xixerella Restaurante Borda Típica Andorrana servimos un jamón exclusivo ibérico de Bellota 100 x 100.
El jamón ibérico de Bellota es un tipo de jamón procedente del cerdo de raza ibérica, muy apreciado en la gastronomía de España y en la gastronomía de Portugal, donde se llama presunto ibérico, y a menudo considerado como artículo de alta cocina y lujo gastronómico.

La diferencia básica entre un jamón de bellota y un jamón de cebo es básicamente la alimentación que recibe el cerdo ibérico durante su crianza. El jamón ibérico de bellota proviene de cerdos que han sido exclusivamente alimentados con bellotas y hierbas naturales hasta la matanza, mientras que uno de cebo se ha alimentado con pienso, leguminosas y cereales. Además, un jamón ibérico de bellota, proviene de cerdos que han vivido en la dehesa alimentándose de forma natural, mientras que los cerdos de los que provienen los jamones ibéricos de cebo no.

Avui en dia, als països occidentals, menjar sushi és un hàbit estès i habitual, fet que no passava, posem per cas, fa tan sols una dècada. Aquesta menja nipona s’ha convertit en una alternativa del menjar ràpid, les pizzes o els entrepans. Ara bé, coneixem realment com s’ha de consumir el sushi? Seguim la tradició? Et servim en safata 10 regles bàsiques per saber què has de fer (i què no) a l’hora de degustar aquest aliment estrella de la gastronomia japonesa.

– Directament, amb les mans. Els japonesos aconsellen menjar-se el sushi amb les mans, fins i tot en ocasions molt formals, tot i que també es pot degustar amb bastonets de fusta, però s’ha d’evitar l’ús d’utensilis metàl·lics, ja que el metall altera el seu sabor.

– La salsa de soja, amb moderació. Posa salsa de soja en una safata petita, sense passar-te, que és símbol de golafreria. Vigila que no hi hagi peces que vinguin preparades amb una altra salsa. Si és així, no cal que les mullis més, perquè segurament estaran pensades perquè te les mengis tal com te les presenten.

– Alerta amb el wasabi! Malgrat que fora del Japó és habitual veure diluir wasabi en la salsa de soja, el més recomanable és no afegir-n’hi; la preparació ja conté la quantitat necessària. Si vols aconseguir un gust més fort, el millor és que el posis directament sobre la peça de sushi que et vulguis prendre. Tampoc és aconsellable menjar wasabi en gran quantitat (ni directament) perquè és molt picant i amagaria les subtileses gustatives de cada preparació.

“Els japonesos aconsellen menjar-se el sushi amb les mans, fins i tot en ocasions molt formals”

– El peix, damunt la salsa. I damunt la llengua. Suca lleugerament la peça de sushi en la salsa de soja, però fes-ho per la part del peix o cobertura, que no per l’arròs, perquè no se’t descompongui. Aquesta mateixa part (la del peix), que és la més saborosa, és la que ha d’estar en contacte amb la llengua.

– Tot de cop, però per ordre. Si pots, menja’t la peça de sushi completa, d’un cop, assaborint-ne la complexitat de gustos simultanis. El més recomanable és que ho facis seguint el següent ordre: primer, el sashimi (marisc o peix cru tallat a làmines molt fines); després, el nigiri (el sashimi amb arròs) i el makizushi (el que té forma de rotlle). Els rotlles més elaborats, el temaki (sushi enrotllat amb una fulla d’alga nori) i la tempura s’han de deixar per al final.

– Els bastonets no són per fer jocs malabars. Si utilitzes bastonets, no juguis amb ells, no els separis (si se’t trenca un, demana’n un altre parell, que no un de sol) ni els utilitzis per punxar el menjar (es considera un símbol de la mort). Tampoc donis de menjar a un altre comensal amb els propis bastonets (és de mala educació). Quan no els estiguis utilitzant, deixa’ls sobre el hashioki o damunt el plat.

“Si és possible, es recomana menjar-se la peça de sushi completa, d’un cop, assaborint-ne la complexitat de gustos simultanis”

– Cada extrem del bastonet per al que toca. Si et serveixes d’una plata principal, utilitza la part ampla dels bastonets. L’extrem més estret serveix per agafar el sushi del propi plat.

– El gari, per esbandir els sabors. Entre mos i mos de diferent gust, pots menjar trossos de gari, que ajuda a netejar el paladar dels sabors. No te’ls mengis coronant el sushi.

– Els plats, d’un en un i nets com una patena. Demanar més d’un plat de sushi a la vegada no és correcte. En tot cas, és preferible acabar-se un plat i demanar-ne un altre. Això sí: quan te l’acabes, has de tractar de deixar-lo completament net d’aliment, especialment d’arròs.

– Fora els vins i els refrescos. Quant al beure, el més habitual és començar amb sake (la beguda alcohòlica tradicional elaborada a partir d’arròs) i seguir amb una cervesa o te verd. Els vins i els refrescos no es tenen en compte, perquè emmascaren el sabor del peix i el marisc.

TEXT PROCEDENT de 

https://destil.comunicaunamica.cat/ca/10-regles-basiques-per-menjar-sushi

Gran Nevada al 29 de gener del 2019 a Borda Xixerella Erts anant cap a Pal Restaurant Borda típica de cuina Andorrana, Mediterrània, Internacional i Espanyola plats elaborats amb el saber fer de les antigues receptes de la millor cuina de muntanya. 

 

Avui és un d’aquells diumenges en què no tenim ganes de fer res. No tenim més ganes d’esquiar, estem una mica cansats i després de dinar al Restaurant Borda Xixerella haurem de tornar cap a casa. Estem de ruta per les Valls del Nord (Andorra) i per fer quelcom diferent, tenim ganes d’explorar els pobles que tenim a prop com és ara Pal o Ordino, per exemple.

La concepció del luxe com l’acumulació de béns de consum de preu elevat està passada de moda. Som en un canvi de cicle i, a contracorrent del poder financer i de la classe dominant, tota la societat percep que el creixement econòmic constant i l’espiral consumista no porten enlloc.

El retorn a la calma, el respecte a la terra, els aliments de proximitat lliures de tòxics, la recuperació de les tradicions i, en definitiva, gaudir dels plaers simples que regala la natura atrau cada cop més gent per això podeu venir a la Borda Xixerella on el respecte per la natura i la feina ben feta és clau en la nostra cuina de proximitat.

Un sopar amb espelmes a la Borda Xixerella a Erts. Complementeu la vostra nit més romàntica i íntima amb un sopar a la magnífica Borda Restaurant Borda Xixerella. És un regal amb què sempre l’encertaràs perquè sigui una vetllada inoblidable per a tots dos. Reserva ara la teva taula T.+376841100