Borda Xixerella | Restaurant de cuina Andorrana, Mediterrània, Internacional i Espanyola

Todos los viernes hasta final de invierno. Te presentamos el plato estrella de Galicia en Borda Xixerella. Un delicioso cocido, hecho con los mejores ingredientes. 

Ingredientes
Garbanzos
Grelos, berzas o repollo (a nuestra elección)
½ cachucha de Porco «Cabeza de cerdo»
½ kg de patatas gallegas
½ lacón oreado
4 chorizos gallegos
1/2 costilla de cerdo ahumada

Agua
Sal

Preparación:

1. Lo primero que debemos de tener en cuenta es que tanto el lacón como la cachucha deberán estar en remojo durante un día y medio antes de hacer el cocido, cambiando un par de veces el agua.

Haremos lo mismo con los garbanzos, pero bastará con medio día de antelación.

2. En una olla de tamaño grande pondremos agua al fuego y cuando empiece a hervir añadiremos los garbanzos, la cachucha, el lacón y la costilla de cerdo ahumada..

En cuanto a los chorizos, hay quien también los añade en este paso o que los cuece aparte, os lo dejo a vuestra elección.

3. Dejaremos que cueza todo durante un par de horas aproximadamente y salaremos cuando lleve una hora al fuego.

4. Pasado este tiempo, retiraremos la carne a una fuente y la cortaremos a nuestro gusto.

5. En otra olla, coceremos el repollo o la verdura que hayamos escogido junto con las patatas enteras y los chorizos encima, en el caso de que queramos que vayan aparte. Pasados 20 minutos, sacaremos los chorizos y 10 minutos después la verdura y las patatas.

Presentación

Podemos presentar nuestro cocido en fuentes diferentes: una para la carne y los chorizos y otra para la verdura, garbanzos y patatas.

¡Estamos listos para este un gran manjar típico de Galicia!

Borda Xixerella – setmana de Carnaval. Dimecres 6 – 3 – 2019 – 2a jornada de cuina Japonesa – Sushi – Reserves T. +376841100

El pernil ibèric o cuixot ibèric, també anomenat «pata negra». El millor pernil ibèric és l’anomenat d’aglà 100% (Jamón de Bellota 100% ibérico).

Menjar una bona paella a les parròquies altes a Arinsal, a Erts o a Pal.

Un flam casolà per recuperar gustos de casa nostra. Avui fem flam de mató.

El proposat dimecres i amb moltes novetats vàrem presentar les 1es Jornades de Cuina Japonesa, amb una gran varietat de suggeriments a la Borda Xixerella Restaurant.
Sota les mans d’un Cheff Japonès, no us podeu perdre aquestes jornades que s’aniran fent durant l’any en diverses ocasions.
Cuina sana i sempre de proximitat, amb la tonyina més ben valorada. Consulteu els suggeriments i reserveu taula per la pròxima ocasió.

Un plat amb diferents tipus de peix i patates  i molt típic de la costa catalana i també de les Balears, que era costum de fer pels pescadors, amb les restes de peix  que els hi quedava sense vendre i malmès per les xarxes.  Un plat deliciós pels amants dels plats de cullera. Aquest està fet amb rap però pot fer-se amb qualsevol altre tipus de peix de textura forta.

Què hi posem?

1 cua de rap

Unes gambes fresques

Unes cloïsses

5 patates

1 ceba

2 tomàquets madurs

1 cullerada de pasta de nyora o pebrot «xoricer»

1 got de vi blanc del Penedès

Brou de peix

Oli d’oliva, sal i pebre

Per la picada:

2 alls

5 ametlles i 5 avellanes

1 cullerada de farina

julivert

Com ho fem?

Rentarem bé el peix. Tallarem el rap a daus grossets, els salpebrarem  i els marcarem en la cassola, amb oli d’oliva ben calent; farem el mateix amb les gambes; reservarem.

Obrirem les cloïsses al vapor, mirant de què no tinguin sorra i també les reservarem.

En el mateix oli farem el sofregit. Ratllarem la ceba i la sofregirem a foc lent. Un cop feta afegirem el tomàquet que haurem ratllat prèviament i la cullerada de pasta de nyora. Quan estigui ben fregit afegirem el got de vi i deixarem uns 5/6 minuts que redueixi.

Pelarem les patates i les tallarem escapçant-les; això farà que deixin el midó i la salsa quedi més espessa. Les incorporarem al sofregit i tot seguit afegirem el brou de peix, mirant del fet que cobreixi les patates. Deixarem bullir.

Quan faci uns 15 minuts que bullen les patates les provarem, segurament ja seran fetes, i afegirem el rap, les gambes i les cloïsses.

Farem la picada. Fregirem els alls en una miqueta d’oli. Un cop fregits els posarem en un morter i els xafarem amb les ametlles, les avellanes  i el julivert.  Agafarem una mica del brou  i la cullerada de farina. Barrejarem tot bé al morter i abocarem la barreja a la cassola.

Deixarem uns 5 minuts més i ja el tindrem llest. Posarem per sobre una mica de julivert trinxadet.