Categoría: Restaurant de cuina Andorrana, Mediterrània, Internacional i Espanyola plats elaborats amb el saber fer de les antigues receptes de la millor cuina de muntanya

BORDA XIXERELLA FELIÇ DIA DE LA CONSTITUCIÓ ANDORRA 14 DE MARÇ DEL 2021

Tartar de Atún rojo Salvaje y manzana ácida

Tartar de Atún rojo Salvaje y manzana ácida

Cena en Borda Xixerella del Sr. Embajador de El Salvador en Madrid. D. Mauricio Peñate Guzmán y Sr. Ignacio Verneda cónsul Honorario de El Salvador en Andorra

 

Albóndiga gigante de magret de pato con corazón de mango «foie poêle» y gamba roja rebozada con cacahuetes

Avui ens han visitat reconeguts esportistes com Juan Pedro López (Lebrija, España, 31 de julio de 1997) es un ciclista español muy completo y combativo, tiene su punto fuerte en las subidas. En su primer año sub 23 demostró ya su regularidad en las vueltas por etapas, sobre todo si son de alta montaña, lo que volvió a confirmar a principios de 2018. Su salto al profesionalismo con el Polartec-Kometa se concretó en mayo de 2018 tras su brillante victoria en la prestigiosa Vuelta al Bidasoa.

Gràcies, Letícia per publicar la Paella de la Borda Xixerella al teu Tiktok.

Avui estem molt contents perquè el mític Sr. DENIS, fundador del RESTAURANT DON DENIS, una institució de l’hoteleria i la societat Andorrana ha vingut a gaudir de la nostra cuina. Gràcies, Denis per la seva visita.

T-BONE
T-bone steak de carne de vaca madurado Jersey. Corte del costillar que incluye en el trozo grande un entrecot y en lado pequeño, un suculento solomillo. Incluye hueso en forma de T, de ahí su nombre, que separa ambos cortes.

Aunque el origen de la raza Jersey es desconocido, hay suficientes pruebas de que sus antepasados emigraron desde Asia hacia el oeste, dejando en su camino núcleos de animales de los que han surgido razas que se diferencian unas de otras según el grado de nutrición y cuidado que han recibido.

Con independencia de su origen verdadero, el ganado Jersey ha sido tan apreciado fuera de su isla nativa que desde 1763 se ha prohibido por ley la introducción en la isla de ganado exótico para la reproducción. Estos animales eran tan bien conocidos que Quayle, en su libro publicado en 1812, aducía la familiaridad de sus lectores con esta raza como pretexto para no describirla. En 1811 se estableció el rebaño Audley End, seguido en 1827 por el de Philip Dauncey.

Hay también casos registrados de importaciones de ganado Jersey en Inglaterra en 1789 con el nombre de Alderney, probablementepor haber sido transportado en embarcaciones llamadas paquebotes Alderney.

Gràcies, Víctor Casadesús per visitar-nos. Víctor Casadesúscon ofertas de la Super-Liga India y también de otros equipos de la segunda B española, se decantó por la buena oferta económica del club liderado desde los despachos por el defensa del Fútbol Club Barcelona Gerard Piqué. El conjunto andorrano ocupa la novena posición del grupo III de segunda división B, después de dos jornadas. Perdió en la primera contra el Espanyol B y superó este domingo al Badalona por 2-0.

En su única temporada en el Alcorcón, el veterano jugador balear disputó un total de 26 partidos y con dos goles marcados con los alfareros. Casadesús llegó al Alcorcón procedente del Tenerife dónde jugo una sola temporada y donde coincidió con un viejo conocido suyo, Pep Lluís Martí. Antes, había militado durante los tres últimos cursos y medio con el Levante. Con los granotas jugó 98 partidos y marcó 14 goles y en su currículo deportivo destaca un ascenso a la Liga Santander. Antes de jugar en el Levante defendió los colores del Mallorca y en su última temporada con los mallorquines anotó cinco goles en segunda división en 22 partidos. También ha jugado en la Real Sociedad y el Gimàstic de Tarragona. Este es el fichaje estrella de los andorranos que también incorporó como cedido al delantero suizo, internacional sub-21 con su país, Aimery Pinga, ex del Sion. 

TURBOT SALVATGE 

DESCRIPCIÓ:
El turbot és de la família dels peixos plans (com el Llenguado o la Bruixa). Pot arribar a pesar 15 kg i una dimensió d’1 metre de llarg. El turbot, com els altres peixos plans, quan és jove té un ull a cada costat del cos, acabant fent una metamorfosi i canviant de costat l’ull esquerre al costat dret, per tal de tenir tots dos ulls en el mateix costat per poder camuflar-se pla i tenir visió total amb els dos ulls.

ORIGEN / HÀBITAT:
El turbot salvatge és un peix que es camufla en profunditats no massa grans, entre els 10 i 100 metres en fons sorrencs. Durant els primers anys de la seva vida viu proper a la costa, però després com més edat tenen, busquen profunditats més grans.

CURIOSITATS:
Si un dia en veus un, és molt fàcil d’atrapar-lo. La seva mobilitat és molt reduïda i un cop s’escapa, als pocs metres es torna a parar sobre la sorra del fons marí.

VALOR NUTRICIONAL:
És un peix blanc, però semi gras, recordem que els peixos semi grassos se situen entremig dels blaus i els blancs. El seu contingut de grassa igualment és molt baix comparat amb un peix blau com el salmó.

El valor nutricional per cada 100 g és el següent:

Calories: 95 kcal
Greixos: 1 gr
3 grams d’àcids grassos omega-3 

¿COM PODEM CUINAR AQUEST PRODUCTE?
El podem fer a la brasa, a la sal, al forn, a la planxa o en salsa de qualsevol mena. De qualsevol manera estarà boníssima!!