Categorías
Restaurant de cuina Andorrana, Mediterrània, Internacional i Espanyola plats elaborats amb el saber fer de les antigues receptes de la millor cuina de muntanya

Utilizamos la autentica alcachofa de Benicarló que se produce en terrenos casi a nivel del mar

La alcachofa de Benicarló se produce en terrenos casi a nivel del mar, lo que otorga a este fruto una especial compactación. Para preparar los pastissets de «carxofa», se limpian las alcachofas, dejando el corazón, y se cuecen en agua con azúcar. En una sartén con aceite muy caliente se echa tocino tierno, las alcachofas trituradas y un poco de bechamel.

Por otra parte, se elabora la masa de los «pastissets», con harina, cerveza y aceite. Se deja reposar. Se forman unas bolas, que después se aplastan para colocar el relleno. Cuando estén elaborados los pastissets se meten en el horno a una temperatura de 180 grados durante 30 minutos. La alcachofa como ingrediente principal es un alimento con bajo valor calórico, pero su energía se incrementa con otros alimentos como el aceite, el tocino y la bechamel. Aporta mayoritariamente hidratos de carbono complejos y grasas, en relación con los macro nutrientes. Con respecto a los micro nutrientes, destacan el sodio, potasio, y fósforo y entre las vitaminas las del grupo B, la A y la C (con pérdidas ya que es muy sensible al calor).

Bordes típiques Andorranes, Restaurant Borda típica Andorrana. La tradició i la gastronomia s'uneixen per oferir-vos un servei de qualitat i una exquisida cuina de muntanya. Visiteu les bordes d'Andorra, i en especial la Borda Xixerella i tasteu els plats més típics i tradicionals de la gastronomia Andorrana. Restaurant de cuina Andorrana, Mediterrània, Internacional i Espanyola plats elaborats amb el saber fer de les antigues receptes de la millor cuina de muntanya.Restaurant Borda Xixerella borda amb cuina de proximitat, mediterrania i de muntanya

Categorías
Borda a Erts Borda a la Massana Borda a pal Restaurant Borda tipìca a Andorra Restaurant de cuina Andorrana, Mediterrània, Internacional i Espanyola plats elaborats amb el saber fer de les antigues receptes de la millor cuina de muntanya

Restaurant de cuina típica Andorrana i pernil 100 x 100 «Bellota»

Restaurant de cuina típica Andorrana amb brasa de llenya.

Restaurant de cuina típica Andorrana amb brasa de llenya

Categorías
Borda restaurant on pots gaudir de la cuina típica andorrana, tot tastant plats casolans i productes de la terra Restaurant de cuina Andorrana, Mediterrània, Internacional i Espanyola plats elaborats amb el saber fer de les antigues receptes de la millor cuina de muntanya

En nuestra carta de vinos tenemos varios vinos premiados internacionalmente

Los resultados de dos importantes concursos internacionales en forma de lluvia de medallas de plata para cuatro de los vinos de nuestra carta en la Borda Xixerella.
Bardos Romántica 2015 sigue acumulando premios, esta vez en el International Wine Challenge, donde también se han llevado sus platas Hacienda López de Haro Gran Reserva 2010 y El Recio de Matsu 2016.
El Pícaro de Matsu 2017 ha triunfado en Viena, trayéndose su plata del AWC, el concurso de vinos más grande del mundo, oficialmente reconocido por la UE.
Ahora nos toca elegir con cuál brindamos para celebrarlo.
¿Cuál eliges tú?

En nuestra carta de vinos tenemos varios vinos premiados internacionalmente en Borda Xixerella Andorra Restaurante en Pal

Categorías
Borda restaurant on pots gaudir de la cuina típica andorrana, tot tastant plats casolans i productes de la terra En Andorra encontrarás restaurantes que te acercarán a la cocina típica de casi todos los rincones del mundo, pero sin lugar a dudas, no puedes marcharte sin visitar una borda Estas son algunas de las bordas más auténticas del país y los platos Las bordas son construcciones rústicas aisladas muy típicas de Andorra, ... no es pot visitar aquest país sense conèixer la borda típica andorrana. Restaurant Borda Xixerella a La Massana Borda Típica Andorrana Restaurant de cuina Andorrana, Mediterrània, Internacional i Espanyola plats elaborats amb el saber fer de les antigues receptes de la millor cuina de muntanya

Borda Xixerella Restaurant la Massana tenim vins d’Andorra de Casa Auvinyà celler a Sant Julià de Lòria a Auvinyà Reserves T.+376841100

Borda Xixerella Restaurant la Massana tenim vins d’Andorra de Casa Auvinyà celler a Sant Julià de Lòria a Auvinyà Reserves T.+376841100 .

 

Categorías
Restaurant de cuina Andorrana, Mediterrània, Internacional i Espanyola plats elaborats amb el saber fer de les antigues receptes de la millor cuina de muntanya

Borda Xixerella – Vins de Casa Auvinyà celler a Sant Julià de Lòria, a Andorra a Auvinyà – 1.200 m d’altitud

Casa Auvinyà és el celler situat a Sant Julià de Lòria, al sud del Principat d’Andorra, concretament al poble d’Auvinyà a 1.200 m d’altitud. Els seus ceps es troben en escarpades costes orientades a ponent.

La seva trajectòria dins la viticultura va començar el març de l’any 2005, quan el Ministeri d’agricultura del Principat acceptà la proposta del celler per desenvolupar un Pla de recerca sobre el cultiu de la vinya i l’elaboració de vi al Principat d’Andorra.

Els objectius de l’estudi eren:

Determinar les varietats de ceps adequades al tipus de sòl, la climatologia de muntanya i les particularitats de l’entorn;
Elaborar vins blancs i negres amb una qualitat equivalent a la d’altres vins pertanyents a zones d’ampli reconeixement en la producció de vins.
A partir dels resultats obtinguts, el celler de Casa Auvinyà va desenvolupar el seu projecte de producció de vins de qualitat respectant les exigències del terreny.

Avui, aquella proposta ja està esdevenint una realitat: Casa Auvinyà té 5.000 ceps plantats, entre varietats blanques i negres, amb una producció de 3.000 botelles entre els dos vins negres Evolució Pinot, Evolució Syrah i el vi blanc de neu, Imagine.

Casa Auvinyà és el celler situat a Sant Julià de Lòria, al sud del Principat d'Andorra, concretament al poble d'Auvinyà a 1.200 m d'altitud. Els seus ceps es troben en escarpades costes orientades a ponent.

Categorías
Restaurant de cuina Andorrana, Mediterrània, Internacional i Espanyola plats elaborats amb el saber fer de les antigues receptes de la millor cuina de muntanya

En Borda Xixerella jamón ibérico de bellota 100 x 100 bellota – ¿Qué diferencia un jamón ibérico de bellota de un jamón ibérico de cebo?

¿Qué diferencia un jamón ibérico de bellota de un jamón ibérico de cebo?

Entre un jamón ibérico de bellota y un jamón ibérico de cebo, existen muchas diferencias.

La diferencia básica entre un jamón de bellota y un jamón de cebo es básicamente la alimentación que recibe el cerdo ibérico durante su crianza. El jamón ibérico de bellota proviene de cerdos que han sido exclusivamente alimentados con bellotas y hierbas naturales hasta la matanza, mientras que uno de cebo se ha alimentado con pienso, leguminosas y cereales. Además, un jamón ibérico de bellota, proviene de cerdos que han vivido en la dehesa alimentándose de forma natural, mientras que los cerdos de los que provienen los jamones ibéricos de cebo no.

¿Cómo apreciar las diferencias a la hora de comprar? 

Ya a primera vista, hay algunos rasgos en las patas de jamón ibérico que pueden decirnos si se trata de un jamón ibérico de cebo o de bellota. Por ejemplo, las patas de bellota suelen ser algo más alargadas, ya que el cerdo ibérico puro suele poseer un esqueleto un poco más fino y unas patas sensiblemente más alargadas. Además, por otra parte, la pezuña también nos da pistas: en una pata de bellota, la pezuña suele estar más desgastada, debido a sus caminatas por la dehesa.

¿Qué diferencia un jamón ibérico de bellota de un jamón ibérico de cebo?

Categorías
Restaurant de cuina Andorrana, Mediterrània, Internacional i Espanyola plats elaborats amb el saber fer de les antigues receptes de la millor cuina de muntanya

Secreto ibérico a la parrilla de leña o “Lomito ibérico”.

El secreto ibérico es una pieza que está en la parte interna del lomo junto a la maza de la paleta, entre el tocino, en lo que sería la axila del cerdo. En algunas zonas del sur se le denomina “lomito”. Es una carne que acumula grasa infiltrada en la masa muscular, creando un veteado blanco que le proporciona una textura y un sabor excepcional.

El secreto ibérico es un verdadero manjar, aunque su carne nunca se consideró de mucha calidad en Extremadura y Andalucía, a pesar de ser gustosa y de grasa bien infiltrada.

En la actualidad es una de las partes del cerdo más valoradas, y por lo tanto más caras. Más aun por lo escaso del producto, ya que de un cerdo grande apenas salen un par de piezas de reducido tamaño. El hecho de tal cambio en la apreciación de esta parte del cerdo se debe a que prestigiosos cocineros hayan reparado en ella y aseguren que el secreto es una de las mejores carnes del cerdo ibérico.

La mejor manera de cocinar el secreto ibérico es asándolo, a la parrilla o en barbacoa, simplemente añadiéndole sal gorda. No requiere de especias, en todo caso pimienta negra, romero fresco o tomillo. Es una carne que, al tener bastante grasa veteada e infiltrada en la pieza, resulta muy sabrosa y jugosa, por lo que requiere pocos añadidos.

El cerdo ibérico es una raza porcina y sus variedades pertenecientes al llamado "tronco ibérico", predominante en la península ibérica. Hay variedades negras y coloradas, así como lampiñas o con pelo. Son animales muy apreciados en el sector alimentario para la producción de jamón ibérico y todo tipo de embutidos. ibericos de bellota

Categorías
Restaurant de cuina Andorrana, Mediterrània, Internacional i Espanyola plats elaborats amb el saber fer de les antigues receptes de la millor cuina de muntanya

«Lasagna» d’albergínies amb crema de tòfona negra

«Lasagna» d’albergínies amb crema de tòfona negra. Les tòfones són conegudes i apreciades des de l’Edat Antiga pel seu profund aroma i el seu gran sabor, potencien qualsevol mena de plat senzill o més elaborat. Per cuinar amb tòfona se n’utilitza poca quantitat, així doncs el seu alt preu no ha de ser un inconvenient a l’hora de fer un bon plat a preu raonable. La trufa fresca es conserva 10 dies a la nevera, però vostè a casa seva la pot congelar i anar utilitzant al llarg de l’any per exhibir-la en delicades i exquisides receptes.

"Lasagna" d'albergínies amb crema de tòfona negra. Les tòfones són conegudes i apreciades des de l'Edat Antiga pel seu profund aroma i el seu gran sabor,

Categorías
Restaurant de cuina Andorrana, Mediterrània, Internacional i Espanyola plats elaborats amb el saber fer de les antigues receptes de la millor cuina de muntanya

Amanida de formatge de cabra amb fruits secs i «Bacon»

Sempre m’ha agradat el formatge de cabra. És molt suau i la combinació fred-calent a l’amanida és molt gustosa. També és important no abusar-ne. Amb un tall de formatge de cabra per persona en una amanida és més que suficient perquè si no t’embafa. Millor que en falti que no que en sobri perquè si no us en cansareu.

Categorías
Restaurant de cuina Andorrana, Mediterrània, Internacional i Espanyola plats elaborats amb el saber fer de les antigues receptes de la millor cuina de muntanya

Borda Xixerella cuina Andorrana

Per dinar i sopar. A la Borda Xixerella ens llevem cada dia de l’any ben aviat, per preparar els millors dinars al nostre Restaurant. També fem plats amb les receptes més especials de les nostres àvies, donant un toc de modernitat a la cuina més tradicional. Cuinem de forma casolana tots els productes de la terra i ens centrem especialment en la cuina Andorrana i Mediterrània, amb receptes tradicionals del nostre País, com el trinxat. Cada dinar o sopar a Borda Xixerella és especial. Procurem que cada visita al nostre restaurant sigui única i que pugueu gaudir de la cuina casolana en un ambient tranquil i acollidor, acompanyats per professionals del nostre equip que us rebran de forma càlida i familiar.

BORDA XIXERELLA CUINA TIPICA ANDORRANA I MEDITERRANIA A LA MASSANA ANDORRA