Carrilleras sous vide al oporto y chalotas. «Galta» de ternera a baja temperatura con salsa al Oporto.

Al hacer esta receta de carne surge una vez más una duda habitual entre mis estimados lectores: ¿es mejor dorar la carne antes de cocinarla sous vide o no? Agrios debates se han abierto alrededor del tema. Los defensores del pre sellado creen que el tostado dará mejor sabor a la carne cuando pasemos a cocinarla sous vide. Tiene su lógica.

Pero los defensores de no sellar la carne dicen que es tontería tirarse 40 horas cocinando a baja temperatura una pieza para que quede tierna si previamente la doramos y hacemos que se contraiga. Pues quizás también tiene sentido…

Veredicto: ¡Solución salomónica! Dora las piezas solo, por un lado. De esta forma aportaremos más sabor a la cocción y la carne se contraerá lo justo.

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