1es Jornades de Cuina Japonesa, amb una gran varietat de suggeriments a la Borda Xixerella

1es Jornades de Cuina Japonesa, amb una gran varietat de suggeriments a la Borda Xixerella Restaurant

El proposat dimecres i amb moltes novetats vàrem presentar les 1es Jornades de Cuina Japonesa, amb una gran varietat de suggeriments a la Borda Xixerella Restaurant.
Sota les mans d’un Cheff Japonès, no us podeu perdre aquestes jornades que s’aniran fent durant l’any en diverses ocasions.
Cuina sana i sempre de proximitat, amb la tonyina més ben valorada. Consulteu els suggeriments i reserveu taula per la pròxima ocasió.

jornades de cuina japonesa a la borda xixerella erts andorra

Como llegar a la Borda Xixerella Restaurante y al Camping Xixerella en Erts desde Andorra la Vella video de todo el camino hasta xixerella

Como llegar a la Borda Xixerella Restaurante y al Camping Xixerella en Erts desde Andorra la Vella video de todo el camino hasta xixerella

Suquet de Rap a la Borda Xixerella un plat deliciós pels amants dels plats de cullera

Un plat deliciós pels amants dels plats de cullera. Aquest està fet amb rap però pot fer-se amb qualsevol altre tipus de peix de textura forta.

Un plat amb diferents tipus de peix i patates  i molt típic de la costa catalana i també de les Balears, que era costum de fer pels pescadors, amb les restes de peix  que els hi quedava sense vendre i malmès per les xarxes.  Un plat deliciós pels amants dels plats de cullera. Aquest està fet amb rap però pot fer-se amb qualsevol altre tipus de peix de textura forta.

Què hi posem?

1 cua de rap

Unes gambes fresques

Unes cloïsses

5 patates

1 ceba

2 tomàquets madurs

1 cullerada de pasta de nyora o pebrot «xoricer»

1 got de vi blanc del Penedès

Brou de peix

Oli d’oliva, sal i pebre

Per la picada:

2 alls

5 ametlles i 5 avellanes

1 cullerada de farina

julivert

Com ho fem?

Rentarem bé el peix. Tallarem el rap a daus grossets, els salpebrarem  i els marcarem en la cassola, amb oli d’oliva ben calent; farem el mateix amb les gambes; reservarem.

Obrirem les cloïsses al vapor, mirant de què no tinguin sorra i també les reservarem.

En el mateix oli farem el sofregit. Ratllarem la ceba i la sofregirem a foc lent. Un cop feta afegirem el tomàquet que haurem ratllat prèviament i la cullerada de pasta de nyora. Quan estigui ben fregit afegirem el got de vi i deixarem uns 5/6 minuts que redueixi.

Pelarem les patates i les tallarem escapçant-les; això farà que deixin el midó i la salsa quedi més espessa. Les incorporarem al sofregit i tot seguit afegirem el brou de peix, mirant del fet que cobreixi les patates. Deixarem bullir.

Quan faci uns 15 minuts que bullen les patates les provarem, segurament ja seran fetes, i afegirem el rap, les gambes i les cloïsses.

Farem la picada. Fregirem els alls en una miqueta d’oli. Un cop fregits els posarem en un morter i els xafarem amb les ametlles, les avellanes  i el julivert.  Agafarem una mica del brou  i la cullerada de farina. Barrejarem tot bé al morter i abocarem la barreja a la cassola.

Deixarem uns 5 minuts més i ja el tindrem llest. Posarem per sobre una mica de julivert trinxadet.

Un plat amb diferents tipus de peix i patates  i molt típic de la costa catalana i també de les Balears, que era costum de fer pels pescadors, amb les restes de peix  que els hi quedava sense vendre i malmés per les xarxes.  Un plat deliciós pels amants dels plats de cullera. Aquest està fet amb rap però pot fer-se amb qualsevol altre tipus de peix de textura forta.  Què hi posem ?  1 cua de rap  Unes gambes fresques  Unes cloïsses  5 patates  1 ceba  2 tomàquets madurs  1 cullerada de pasta de nyora o pebrot xoricer  1 got de vi blanc del Penedès  Brou de peix  Oli d’oliva, sal i pebre  Per la picada:  2 alls  5 ametlles i 5 avellanes  1 cullerada de farina  julivert     Com ho fem ?  Rentarem bé el peix. Tallarem el rap a daus grossets, els salpebrerem  i els marcarem en la cassola, amb oli d’oliva ben calent; farem el mateix amb les gambes; reservarem.  Obrirem les cloïsses al vapor, mirant de que no tinguin sorra i també les reservarem.  En el mateix oli farem el sofregit. Ratllarem la ceba i la sofregirem a foc lent. Un cop feta afegirem el tomàquet que haurem ratllat prèviament i la cullerada de pasta de nyora. Quan estigui ben fregit afegirem el got de vi i deixarem uns 5/6 minuts que redueixi.  Pelarem les patates i les tallarem escapçant-les; això farà que deixin el midó i la salsa quedi més espessa. Les incorporarem al sofregit i tot seguit afegirem el brou de peix, mirant de que cobreixi les patates. Deixarem bullir.  Quan faci uns 15 minuts que bullen les patates les provarem, segurament ja seran fetes, i afegirem el rap, les gambes i les cloïsses.  Farem la picada. Fregirem els alls en una miqueta d’oli. Un cop fregits els posarem en un morter i els xafarem amb les ametlles, les avellanes  i el julivert.  Agafarem una mica del brou  i la cullerada de farina. Barrejarem tot bé al morter i abocarem la barreja a la cassola.  Deixarem uns 5 minuts més i ja el tindrem llest. Posarem per sobre una mica de julivert trinxadet.

Has de tastar l’ESPECTACULAR PASTÍS de FORMATGE del Paulo, Chef de la Borda Xixerella

Has de tastar l’ESPECTACULAR PASTÍS DE FORMATGE del Paulo Cheff de la Borda Xixerella

Has de tastar l'ESPECTACULAR PASTÍS DE FORMATGE del Paulo, Cheff de la Borda Xixerella Tenim una clienta que ens encanta, sempre fa trampa, perquè busca la manera d’acabar a la Borda Xixerella. Hi ve molt sovint.  "No és bo per a la salut, ni per a la silueta!", diu, somrient la nostra clienta abans de recomanar el pastís de formatge: "És espectacular".   Però no pot evitar-ho. "Els dolços m’encanten". I la Borda Xixerella, encara més.

Has de tastar l’ESPECTACULAR PASTÍS DE FORMATGE del Paulo, Cheff de la Borda Xixerella
Tenim una clienta que ens encanta, sempre fa trampa, perquè busca la manera d’acabar a la Borda Xixerella. Hi ve molt sovint.

«No és bo per a la salut, ni per a la silueta!», diu, somrient la nostra clienta abans de recomanar el pastís de formatge: «És espectacular». 

Però no pot evitar-ho. «Els dolços m’encanten». I la Borda Xixerella, encara més. 

Has de tastar l'ESPECTACULAR PASTÍS DE FORMATGE del Paulo Cheff de la Borda Xixerella

Borda Xixerella también tenemos platos de pasta como los macarrones a la boloñesa gratinados con queso

En la Borda típica Andorrana Borda Xixerella también tenemos platos de pasta entre ellos los macarrones a la boloñesa gratinados con queso

Salsa boloñesa. La boloñesa es una de las salsas para pasta más tradicionales y clásicas de la gastronomía italiana. Como su propio nombre indica, tiene su origen en la ciudad de Boloña, desde donde se ha extendido por el mundo entero. La salsa boloñesa es una de las más famosas y populares del recetario tradicional italiano.

Existen muchas versiones de la salsa boloñesa, casi tantas como cocineros (cada maestrillo tiene su librillo)

En la Borda típica Andorrana Borda Xixerella también tenemos platos de pasta entre ellos los macarrones a la boloñesa gratinados con queso

¿Qué es el secreto ibérico? es uno más de los cortes del cerdo ibérico que está conquistando las parrillas más exigentes

¿Qué es el secreto ibérico? es uno más de los cortes del cerdo ibérico que está conquistando las parrillas más exigentes

El secreto ibérico es uno más de los cortes del cerdo ibérico que está conquistando las parrillas más exigentes. Comprende el músculo que envuelve el costillar por su zona exterior. Es una pieza muy veteada lo que la hace muy jugosa y sabrosa, perfecta para cocinar a la plancha o a la parrilla simplemente con sal. Cada pieza pesa unos 250 gramos, su carne es de color rojo oscuro. Su preparación culinaria es muy similar a el chuleton de ternera, se pone en la parrilla la pieza entera y, al ser un corte bastante fibroso, debe sellarse en su exterior y cocerse al gusto en su interior. La sal , siempre gruesa, se le puede echar previamente al asado o una vez servido en el plato.

¿Qué es el secreto ibérico? es uno más de los cortes del cerdo ibérico que está conquistando las parrillas más exigentes

«Pan Cristal» o Pa de vidre a la Borda Xixerella pan con una elevadísima hidratación, que tiene una corteza extraordinariamente fina, crujiente y una miga suave

Menjar Pan Cristal o Pa de vidre a la Borda Xixerella es un pan con una elevadísima hidratación, que se caracteriza por tener una corteza extraordinariamente fina y crujiente y una miga suave

El Pan Cristal (Vidre) es un pan con una elevadísima hidratación, que se caracteriza por tener una corteza extraordinariamente fina y crujiente y una miga suave con unos alvéolos de gran tamaño. Su sabor es exquisito y con una textura sorprendente, crujiente por fuera y muy suave por dentro.

El Pan Cristal (Vidre) es un pan con una elevadísima hidratación, que se caracteriza por tener una corteza extraordinariamente fina y crujiente y una miga suave

Borda Xixerella – Borda Típica Andorrana servimos jamón exclusivamente ibérico de Bellota 100 x 100.

En la Borda Xixerella Restaurante Borda Típica Andorrana servimos un jamón exclusivo ibérico de Bellota 100 x 100.

En la Borda Xixerella Restaurante Borda Típica Andorrana servimos un jamón exclusivo ibérico de Bellota 100 x 100.
El jamón ibérico de Bellota es un tipo de jamón procedente del cerdo de raza ibérica, muy apreciado en la gastronomía de España y en la gastronomía de Portugal, donde se llama presunto ibérico, y a menudo considerado como artículo de alta cocina y lujo gastronómico.

En la Borda Xixerella Restaurant Borda Típica Andorrana servimos un jamón exclusivo ibérico de Bellota 100 x 100. El jamón ibérico de Bellota es un tipo de jamón procedente del cerdo de raza ibérica, muy apreciado en la gastronomía de España y en la gastronomía de Portugal, donde se llama presunto ibérico, y a menudo considerado como artículo de alta cocina y lujo gastronómico.

La diferencia básica entre un jamón de bellota y un jamón de cebo es básicamente la alimentación que recibe el cerdo ibérico durante su crianza. El jamón ibérico de bellota proviene de cerdos que han sido exclusivamente alimentados con bellotas y hierbas naturales hasta la matanza, mientras que uno de cebo se ha alimentado con pienso, leguminosas y cereales. Además, un jamón ibérico de bellota, proviene de cerdos que han vivido en la dehesa alimentándose de forma natural, mientras que los cerdos de los que provienen los jamones ibéricos de cebo no.

El dimecres vinent dia 06 de febrer del 2019 farem Sushi a La Borda típica Andorrana Borda Xixerella Andorra

El dimecres vinent dia 06 de febrer del 2019 farem Sushi a La Borda típica Andorrana Borda Xixerella Andorra Els japonesos aconsellen menjar-se el sushi amb les mans

Avui en dia, als països occidentals, menjar sushi és un hàbit estès i habitual, fet que no passava, posem per cas, fa tan sols una dècada. Aquesta menja nipona s’ha convertit en una alternativa del menjar ràpid, les pizzes o els entrepans. Ara bé, coneixem realment com s’ha de consumir el sushi? Seguim la tradició? Et servim en safata 10 regles bàsiques per saber què has de fer (i què no) a l’hora de degustar aquest aliment estrella de la gastronomia japonesa.

– Directament, amb les mans. Els japonesos aconsellen menjar-se el sushi amb les mans, fins i tot en ocasions molt formals, tot i que també es pot degustar amb bastonets de fusta, però s’ha d’evitar l’ús d’utensilis metàl·lics, ja que el metall altera el seu sabor.

– La salsa de soja, amb moderació. Posa salsa de soja en una safata petita, sense passar-te, que és símbol de golafreria. Vigila que no hi hagi peces que vinguin preparades amb una altra salsa. Si és així, no cal que les mullis més, perquè segurament estaran pensades perquè te les mengis tal com te les presenten.

– Alerta amb el wasabi! Malgrat que fora del Japó és habitual veure diluir wasabi en la salsa de soja, el més recomanable és no afegir-n’hi; la preparació ja conté la quantitat necessària. Si vols aconseguir un gust més fort, el millor és que el posis directament sobre la peça de sushi que et vulguis prendre. Tampoc és aconsellable menjar wasabi en gran quantitat (ni directament) perquè és molt picant i amagaria les subtileses gustatives de cada preparació.

“Els japonesos aconsellen menjar-se el sushi amb les mans, fins i tot en ocasions molt formals”

– El peix, damunt la salsa. I damunt la llengua. Suca lleugerament la peça de sushi en la salsa de soja, però fes-ho per la part del peix o cobertura, que no per l’arròs, perquè no se’t descompongui. Aquesta mateixa part (la del peix), que és la més saborosa, és la que ha d’estar en contacte amb la llengua.

– Tot de cop, però per ordre. Si pots, menja’t la peça de sushi completa, d’un cop, assaborint-ne la complexitat de gustos simultanis. El més recomanable és que ho facis seguint el següent ordre: primer, el sashimi (marisc o peix cru tallat a làmines molt fines); després, el nigiri (el sashimi amb arròs) i el makizushi (el que té forma de rotlle). Els rotlles més elaborats, el temaki (sushi enrotllat amb una fulla d’alga nori) i la tempura s’han de deixar per al final.

– Els bastonets no són per fer jocs malabars. Si utilitzes bastonets, no juguis amb ells, no els separis (si se’t trenca un, demana’n un altre parell, que no un de sol) ni els utilitzis per punxar el menjar (es considera un símbol de la mort). Tampoc donis de menjar a un altre comensal amb els propis bastonets (és de mala educació). Quan no els estiguis utilitzant, deixa’ls sobre el hashioki o damunt el plat.

“Si és possible, es recomana menjar-se la peça de sushi completa, d’un cop, assaborint-ne la complexitat de gustos simultanis”

– Cada extrem del bastonet per al que toca. Si et serveixes d’una plata principal, utilitza la part ampla dels bastonets. L’extrem més estret serveix per agafar el sushi del propi plat.

– El gari, per esbandir els sabors. Entre mos i mos de diferent gust, pots menjar trossos de gari, que ajuda a netejar el paladar dels sabors. No te’ls mengis coronant el sushi.

– Els plats, d’un en un i nets com una patena. Demanar més d’un plat de sushi a la vegada no és correcte. En tot cas, és preferible acabar-se un plat i demanar-ne un altre. Això sí: quan te l’acabes, has de tractar de deixar-lo completament net d’aliment, especialment d’arròs.

– Fora els vins i els refrescos. Quant al beure, el més habitual és començar amb sake (la beguda alcohòlica tradicional elaborada a partir d’arròs) i seguir amb una cervesa o te verd. Els vins i els refrescos no es tenen en compte, perquè emmascaren el sabor del peix i el marisc.

El dimecres vinent dia 06 de febrer del 2019 farem Sushi a La Borda típica Andorrana Borda Xixerella Andorra Els japonesos aconsellen menjar-se el sushi amb les mans

TEXT PROCEDENT de 

https://destil.comunicaunamica.cat/ca/10-regles-basiques-per-menjar-sushi

error

Enjoy this blog? Please spread the word :)