Autor: BORDA-XIXERELLA

Entrecot de carn prèmium, la millor qualitat al millor preu.

Gràcies per la seva visita a la nostra Borda Xixerella. Joan Martínez Benazet. Ministre de Salut del Govern d’Andorra, llicenciat en medicina i cirurgia i té una dilatada experiència com a especialista en pneumologia. Volem agrair la seva feina en aquest període tan complicat en l’àmbit sanitari, benvingut a casa seva.

La xicoia és una planta coneguda amb una munió de noms diferents depenent de la contrada, com ara pixallits, dent de lleó, apagallums, bufallums, coscollera, lletsó d’ase, pixacà, queixals de vella, cama roja, llumenetes, lletissó de ruc o xicoira de burro. Originària de les zones temperades d’Euràsia, ha esdevingut una espècie comuna arreu d’Europa i molt apreciada culinàriament. És resistent i creix als vorals de camins, els marges dels boscos i també a prats, erms i camps.

A Andorra i a les contrades veïnes del Pirineu català es cull bàsicament per fer-ne amanida. A casa nostra, és el plat típic de la parròquia de Canillo, encara que la podràs degustar en restaurants i bordes tradicionals de tota la nostra geografia.

Arribada la primavera, quan es fonen les neus i comencen a aparèixer les primeres plantes, és el moment ideal per a collir xicoies. De fet, encara que a casa nostra no sigui el cas, la planta sencera és comestible. Les arrels, que són amargues, es poden menjar crues o bullides, d’aperitiu o acompanyament. Als països eslaus, les poncelles es mengen i es conserven amb vinagre; o en sal, com a Sicília. I a Occitània es fregeixen amb oli d’oliva per fer-ne una truita. Les seves flors (margarides grogues, que aquí anomenem pixallits), per la seva part, són la base de diferents licors, en diverses àrees agrícoles europees.

A més de ser comestible i com no podia ser d’altra manera tractant-se d’una herba, la xicoia també té propietats terapèutiques, i s’ha usat com a planta medicinal des de l’antiguitat. En aquest àmbit és més coneguda com a dent de lleó. Baixa en greixos, proteïnes i calories, aporta vitamines com la provitamina A, vitamina B1, B2, C i E; a més de sals minerals com ara calci, sodi, potassi, fòsfor, magnesi i ferro, entre d’altres.

https://visitandorra.com/ca/productes-autoctons/receptes-d-andorra/amanida-de-xicoies/

Ànec a la catalana i fruita confitada.

Talleu l’ànec a quarters i salpebreu-lo. Deixeu-lo coure 30 min. Retireu l’ànec del forn i reserveu-lo sense el greix que haurà anat deixant.
Del greix sobrant, reserveu-ne tres cullerades i sofregiu-ho amb les cebes fins que siguin transparents. Afegiu-hi els tomàquets ratllats, les pomes pelades i tallades a daus i la meitat de les prunes. Quan el sofregit estigui daurat, afegiu-hi una copa del vi sobrant de bullir les peres i una cullerada de farina, i, quan sigui cuita, ruixeu-ho tot amb dos cullerots de brou i deixeu-ho al foc 5 min més. Passeu-ho tot pel passapuré i torneu-ho a posar a la cassola juntament amb l’ànec. Deixeu-ho coure durant 1 h a 180 °C fins que l’ànec quedi tendre.
Els últims 10 min afegiu-hi les fruites confitades, els pinyons, les panses i la resta de prunes, que haureu escaldat amb aigua bullent. Poseu-hi també les dues cullerades de mel i la branca de canyella. Acabeu-ho amb una picada d’ametlles, pinyons i carquinyolis.

BORDA XIXERELLA RESTAURANT – AQUEST DIVENDRES DIA 11 DE JUNY – OBRIM – JA POTS RESERVAR LA TEVA TAULA AL WHATSAPP +376841100

Restaurant BORDA XIXERELLA – Marxem de vacances del dilluns 24 de maig al dijous 10 de juny – Obrim el divendres 11 de juny.

Moltes gràcies al Comú de la Massana per al nou pas de vianants que ha posat a l’accés entre la Borda Xixerella i el nostre pàrquing.

Nosaltres i tots els nostres clients ho agraïm molt, per la millora en la seguretat que significa per a tots nosaltres. 

El rei dels bolets primaverals segons el meu parer, per davant del moixernó, una altra delícia de la qual potser en parlarem en un altre moment. Com amb tants d’altres productes, m’agrada cuinar la múrgola el mínim possible i acompanyar-la d’ingredients que la ressaltin i la potenciïn, com per exemple la crema de llet i les escalunyes, ingredients de la recepta que ens ocupa. Si anem a collir múrgoles o en trobeu al mercat (assegureu-vos, primer, que són dels nostres boscos, doncs en venen algunes de fora que no són tan saboroses), proveu de preparar-les com nosaltres o visitar-nos a la Borda Xixerella i ja veureu com us en llepareu els dits.

 

Les múrgola, rabassola o barret de capellà, és un bolet de la classe dels ascomicets i del gènere Morchella. Altres formes dialectals: Múrgula, múrmula, múrbula, búrbula, morúgula, murguela, murga. Produeixen ascocarps molt porosos, que són molt apreciats a la cuina. Tot i que hi ha diferents espècies, el nom genèric se sol assignar a la Morchella rotunda (de l’alemany Morchel: múrgola; del llatí rotunda: rodona) la més comuna a casa nostra.

@pep_andorra##bolets ##primavera ##spring ##mushroom ##murgola ##rabassola ##barretdecapella ##murgues ##foodies ##food ##fypシ ##bbq ##grill ##bordaxixerella ##lentejas

♬ LA LA LAND (Part 1) – Official Sound Studio

Les múrgola, rabassola o barret de capellà, és un bolet de la classe dels ascomicets i del gènere Morchella. Altres formes dialectals: Múrgula, múrmula, múrbula, búrbula, morúgula, murguela, murga