Categoría: Restaurant de cuina Andorrana, Mediterrània, Internacional i Espanyola plats elaborats amb el saber fer de les antigues receptes de la millor cuina de muntanya

El rei dels bolets primaverals segons el meu parer, per davant del moixernó, una altra delícia de la qual potser en parlarem en un altre moment. Com amb tants d’altres productes, m’agrada cuinar la múrgola el mínim possible i acompanyar-la d’ingredients que la ressaltin i la potenciïn, com per exemple la crema de llet i les escalunyes, ingredients de la recepta que ens ocupa. Si anem a collir múrgoles o en trobeu al mercat (assegureu-vos, primer, que són dels nostres boscos, doncs en venen algunes de fora que no són tan saboroses), proveu de preparar-les com nosaltres o visitar-nos a la Borda Xixerella i ja veureu com us en llepareu els dits.

 

Les múrgola, rabassola o barret de capellà, és un bolet de la classe dels ascomicets i del gènere Morchella. Altres formes dialectals: Múrgula, múrmula, múrbula, búrbula, morúgula, murguela, murga. Produeixen ascocarps molt porosos, que són molt apreciats a la cuina. Tot i que hi ha diferents espècies, el nom genèric se sol assignar a la Morchella rotunda (de l’alemany Morchel: múrgola; del llatí rotunda: rodona) la més comuna a casa nostra.

@pep_andorra##bolets ##primavera ##spring ##mushroom ##murgola ##rabassola ##barretdecapella ##murgues ##foodies ##food ##fypシ ##bbq ##grill ##bordaxixerella ##lentejas

♬ LA LA LAND (Part 1) – Official Sound Studio

Les múrgola, rabassola o barret de capellà, és un bolet de la classe dels ascomicets i del gènere Morchella. Altres formes dialectals: Múrgula, múrmula, múrbula, búrbula, morúgula, murguela, murga

Que es el tomahawk
El tomahawk es un corte cárnico que en estos últimos años ha tomado mucho más renombre y popularidad a nivel mundial. Cada vez es más común encontrar este corte en las cartas de los mejores restaurantes y se caracteriza por poseer un exceso de hueso.

Muchos lo conoces con otros nombre como “Cowboy Steak” o “Rebay con hueso”. La apariencia que posee este corte de carne es realmente asombrosa y esto de debe principalmente al hueso enorme que salta a la vista cada vez que vemos este corte.

Para quienes se preguntan… ¿Cuánto medirá ese enorme hueso?

Para que un corte puede ser considerado un auténtico tomahawk, el hueso incrustado debe medir entre los 20 y 50 centímetros. Así es, debe ser enorme. Gran parte del peso de este maravilloso corte radica en el hueso, llegando a pesar muchas veces encima de los 2 kg, realmente un corte salvaje.

 

Sens dubte un dels talls favorits per als amants de la carn és el Tomahawk. Aquesta delícia culinària manté una gran qualitat que pot satisfer els paladars més refinats. Dit tall es tracta d’una peça de carn que conserva el seu os, la qual cosa li atorga una estètica inigualable i un gust especial. A més, de ser el lateral de les costelles de l’animal, té la combinació perfecta de greix intramuscular i carn magra, fent-lo un tall summament sucós i suau.
Gràcies a aquests atributs el Tomahawk ha adquirit fama mundial per a aquells que gaudeixen dels talls fins, delicats i saborosos. Es recomana compartir el tall amb una altra persona, ja que la seva mida i pes el fan ideal per més d’un comensal.
Per poder gaudir d’una peça d’aquest calibre, és important visitar un lloc que es distingeixi per als seus talls de carn prèmium com la nostra Borda típica Xixerella. On podreu menjar un bon o el millor Tomahawk d’Andorra.

Una amanida de xicoies a taula ens anuncia que l’hivern ja ha quedat enrere. Demana-la al nostre restaurant quan arriba la primavera.

La xicoia és una planta coneguda amb una munió de noms diferents depenent de la contrada, com ara pixallits, dent de lleó, apagallums, bufallums, coscollera, lletsó d’ase, pixacà, queixals de vella, cama roja, llumenetes, lletissó de ruc o xicoira de burro. Originària de les zones temperades d’Euràsia, ha esdevingut una espècie comuna arreu d’Europa i molt apreciada culinàriament. És resistent i creix als vorals de camins, els marges dels boscos i també a prats, erms i camps.

A Andorra i a les contrades veïnes del Pirineu català es cull bàsicament per fer-ne amanida. A casa nostra, és el plat típic de la parròquia de Canillo, encara que la podràs degustar en restaurants i bordes tradicionals de tota la nostra geografia.

Arribada la primavera, quan es fonen les neus i comencen a aparèixer les primeres plantes, és el moment ideal per a collir xicoies. De fet, encara que a casa nostra no sigui el cas, la planta sencera és comestible. Les arrels, que són amargues, es poden menjar crues o bullides, d’aperitiu o acompanyament. Als països eslaus, les poncelles es mengen i es conserven amb vinagre; o en sal, com a Sicília. I a Occitània es fregeixen amb oli d’oliva per fer-ne una truita. Les seves flors (margarides grogues, que aquí anomenem pixallits), per la seva part, són la base de diferents licors, en diverses àrees agrícoles europees.

A més de ser comestible i com no podia ser d’altra manera tractant-se d’una herba, la xicoia també té propietats terapèutiques, i s’ha usat com a planta medicinal des de l’antiguitat. En aquest àmbit és més coneguda com a dent de lleó. Baixa en greixos, proteïnes i calories, aporta vitamines com la provitamina A, vitamina B1, B2, C i E; a més de sals minerals com ara calci, sodi, potassi, fòsfor, magnesi i ferro, entre d’altres.

https://visitandorra.com/ca/productes-autoctons/receptes-d-andorra/amanida-de-xicoies/

TOMAHAWK DE VACA MADURADA A LA GRAELLA SERVIT EN UNA PISSARRA – A LA PEDRA

Tomahawk de Vaca Madurada a la Parrilla

Tomahawk de Vaca Madurada de Central de Carnes de Grupo Norteños, posiblemente los mejores Tomahawks de Europa.

Somos trayectoria. Hace más de cuatro décadas, tres asturianos infatigables, comprometidos y con un sueño en común comenzaban la historia de Grupo Norteños.
Somos confianza. Creemos en la excelencia de nuestra carne, no solo garantizando la selección de nuestros productos sino la constancia en la calidad y en el sabor.
Somos Bienestar animal. Nuestro ganado crece en total libertad con una alimentación 100% natural, basada en grano y pasto

Qué es un chuletón madurado de vaca gallega. Madurar un chuletón es el arte de crear carne excepcionalmente tierna.
Para que todos nos entendamos, digamos que madurar un chuletón es el arte de crear carne excepcionalmente tierna, mediante un proceso que utiliza sus enzimas naturales que, con el tiempo, la ablandan lentamente e intensifican su sabor.

El mejor pulpo de Galicia no se prueba al borde de los agrestes acantilados de las Rías Altas, ni en los mercados de Vigo, sino a más de 1.149 kilómetros de la capital compostelana, y a 1.150 kilómetros del punto más cercano del océano. En ERTS en la Borda Xixerella se cuece pulpo en las mejores ollas de nuestra cocina, platos, tijeras, pinchos, aceitera y pimentón–, para que el vapor inunde El Restaurant Borda Xixerella.

Para encontrar una explicación hay que volver al siglo XII y a un monasterio ourensano, Santa María de Oseira, al que un noble dejó en herencia el coto de Marín (unas tierras de Pontevedra). Desde allí, los monjes cistercienses recibían el diezmo no solo en riquezas capitales, sino también con carne y pescado. En el siglo XVI, debido al tiempo de Cuaresma, el precio del pescado baja, y en el puerto de Marín comienza a transportarse el pulpo. Seco y barato, se convirtió también en material de pago común.

El oficio de pulpeiro no llega hasta el siglo XVII. Se traslada la feria comercial de Cea a tierras más cercanas al monasterio, en las orillas del río Arenteiro. Los monjes recibían tanto pulpo de Marín que deciden sacarlo a la venta. Los descendientes de la parroquia de Arcos son los que vieron cómo en 1964 se celebra la primera fiesta del pulpo. Hoy, las pulpeiras –porque ellas son mayoría– son muy valoradas en la gastronomía tanto local como nacional.