martes, mayo 21, 2019
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La fideuà, peculiar adaptació de la paella que substitueix l'arròs per fideus, és un plat mariner originari de les costes de la Comunitat Valenciana

La fideuà, peculiar adaptació de la paella que substitueix l’arròs per fideus, és un plat mariner originari de les costes de la Comunitat Valenciana

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Cebolla Setas Arroz Caldo de verduras Queso mascarpone Queso parmesano Aceite Sal Preparación Picar un cuarto de cebolla y sofreirla con un poco de aceite a fuego medio/bajo hasta que quede transparente. Cortar las setas en trozos medianos. Cuando la cebolla esté lista, añadir las setas. Calentar el caldo de verduras. Cuando las setas estén rehogadas, añadir una tacita de arroz por persona. Añadir el caldo de verduras, bien caliente, hasta que la mezcla esté cubierta en la olla. Es preferible echar el caldo justo e ir añadiendo poco a poco según lo absorba el arroz, ya que el objetivo es que quede una textura cremosa, no caldosa. Remover regularmente y esperar a que el arroz absorba el caldo y suelte el almidón. Cuando al arroz le queden un par de minutos de cocción y un poco de caldo, añadir una cucharada generosa de queso mascarpone y remover. Añadir el queso parmesano al gusto y remover bien, para que ligue todo y quede una textura cremosa. El queso mascarpone se puede sustituir por nata y mantequilla; las setas pueden ser deshidratadas, en función de aquellas que se tengan disponibles. A partir de este sencillo risotto, se pueden probar multitud de variantes: los quesos pueden ser de otros tipos, como gorgonzola y queso azul; también el arroz, aunque hay que tener cuidado con los tiempos de cocción de cada variedad. Y se pueden utilizar verduras y hortalizas de muchos tipos, marisco, etc, según el gusto de cada uno: calabacín, calabaza, pimiento, champiñones, gambas, etc.

Risotto de setas – Borda Xixerella

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