Borda Xixerella | Restaurant de cuina Andorrana, Mediterrània, Internacional i Espanyola

La cuina andorrana t’apropa sens dubte a les aromes i els sabors de muntanya. Prova els productes de temporada que només podràs degustar en un moment concret de l’any, com ara els bolets, les verdures d’hivern, els embotits, etc.

Primer, però, t’explicarem quins són els plats andorrans més tradicionals:

L’escudella és un plat de cullera fet a base de verdures de temporada i carn de porc. Un plat tradicional que sol servir-se a l’hivern i en actes populars. Durant el Nadal, la pots degustar amb pasta en un plat que anomenem sopa de galets o sopa grossa.

El trinxat de muntanya és un plat tradicional dels Pirineus fet a base de col d’hivern, patata, alls i cansalada.

Els canelons a l’andorrana són una variant de la recepta catalana que barreja carn de xai, porc i gallina en uns rotlles de pasta que s’acompanyen amb beixamel.

La carn de caça s’integra en uns plats que trobaràs a l’inici de la temporada de caça, com ara el civet de llebre o senglar. Generalment, se serveix en estofat amb verdures i bolets. I, amb l’arribada de la temporada de pesca, podràs degustar la truita a l’andorrana, saltada amb ametlles i pernil.

El bacallà solia ser un plat principal, com ara els arengs o el congre, peixos que arribaven a les zones de muntanya gràcies a la seva conservació a base de sal. Avui pots degustar el bacallà gratinat amb allioli, que és la forma més tradicional de menjar-lo.

El d’avui és un plat típic de mar i muntanya “Sèpia amb mandonguilles” també es podria dir “Mandonguilles amb sèpia”. Aquesta és una barreja de peix i carn, molt típica a la nostra cuina des d’antic, i una aportació màgica a la gastronomia de la cuina catalana, sense dubte.
De les mandonguilles ja es parla al llibre d’Apici en els receptaris medievals catalans.
La sèpia és un producte molt estimat per la cuina de Catalana, estofada, a la planxa, fregida amb all i julivert, amb arròs, estofada amb cua de bou i sèpia ofegada amb ceba i vi blanc. Aquest últim plat era típic de restaurants i fondes de Barcelona, tal com ens explica el genial Vázquez Montalvan, parlant del seu restaurant favorit Casa Leopoldo, al barri del Raval.
Nosaltres seguim les receptes de les nostres àvies Andorranes i Catalanes; a l’hora de fer les mandonguilles, la carn l’amanim amb els alls, el julivert, la sal i el pebre el dia abans, i ho deixem tota la nit a la nevera. L’endemà afegim el pa remullat amb llet i els ous.
Les nostres mandonguilles les fem grosses, no m’agraden les mandonguilles petites, ja que per mi queden seques de dintre.

L’arròs és un ingredient universal que permet múltiples formats, i tots boníssims! T’expliquem com fer un bon arròs de muntanya:

Ingredients (per a 6 persones)

6 tasses d’arròs
14 tasses d’aigua o brou
½ conill
½ pollastre
¼ de kg de costella de porc
200 g de pèsols
100 g de carreroles seques
2 cebes
4 tomàquets
4 alls
2 fulles de llorer
1 pebrot verd
1 ramat de julivert
Oli, sal i pebre negre
Preparació:

En una cassola de fang amb oli, enrossiu-hi totes les carns tallades a trossos i salpebrades
Afegiu-hi la ceba tallada fina, dos alls picats i deixeu-ho coure lentament fins que la ceba sigui ben daurada. Tot seguit, afegiu-hi el pebrot tallat a daus petits, el tomàquet ratllat, les fulles de llorer i un pols de sal i pebre. Deixeu-ho coure lentament, anant-ho remenant de tant en tant fins que obtingueu un sofregit molt concentrat.
Tireu-hi l’arròs i feu-li donar uns tombs; tot seguit mulleu-ho amb l’aigua o brou bullent I afegiu-hi els pèsols i deixeu-ho coure uns 15 minuts aproximadament.
Uns 5 minuts abans de treure’l del foc, tireu-hi la picada d’all i julivert.
Cal que tingueu present que la cassola de fang, un cop apartada del foc, segueix la cocció durant uns minuts.

En invierno y en verano, los arroces cobran protagonismo. De las múltiples formas en las que puede cocinarse, la paella es la protagonista de estos meses, tanto en la costa como en el interior. Pero si no se tiene mucho tiempo y se quiere probar algo diferente, una buena opción es elaborar un buen risotto de setas, la forma más común de cocinar el arroz en Italia.

ESCUELA DE ESQUÍ Y SNOWBOARD La estación de Vallnord – Pal Arinsal dispone de dos escuelas de esquí alpino y snowboard, una en Pal y otra en Arinsal. Más de 200 monitores titulados y multilingües imparten las clases según las modalidades y los niveles de los esquiadores, desde un debutante que no se ha puesto nunca unos esquíes hasta un experto que quiere mejorar la técnica o conocer y disfrutar de todos los rincones de la estación con profundidad. Las clases pueden ser inidividuales o colectivas según las necesidades y el perfil del los clientes. ESCOLA ESQUI PAL ARINSAL ANDORRA[/caption]

 

Sant Climent de Pal, también conocida en castellano como iglesia de San Clemente, es una auténtica joya del arte románico en Andorra. Está situada en Pal, en la parroquia de La Massana, y es una de las construcciones más antiguas que se pueden apreciar en el país. En su interior y en su exterior se conservan elementos de gran valor artístico, de finales del siglo XI y fechas posteriores. Además, los amantes de este estilo medieval pueden completar la visita de este templo con otra al Centro de Interpretación Andorra Románica, situado muy cerca de la iglesia. En esta página te ofrecemos la información que necesitas para conocer mejor ambos espacios de interés.

Sant Climent de Pal, una construcción histórica

Esta iglesia supone una construcción de importancia histórica, pues se considera uno de los templos más antiguos que se conservan actualmente en Andorra. Su edificación se remonta a finales del siglo XI o principios del siglo XII, aunque también ha experimentado modificaciones y ampliaciones en periodos más recientes. En cualquier caso, el conjunto arquitectónico conserva elementos muy singulares del proyecto original. Por ejemplo, su torre campanario, de estilo lombardo y tres alturas. Llaman la atención sus ventanas geminadas con arcos de medio punto, sobre todo las del último piso, pues son el único ejemplo de ventanas geminadas dobles en Andorra. Los muros de su nave, que es de planta rectangular, son en gran parte del periodo románico original.

El Partido Animalista PACMA ha entregado hoy en el Ayuntamiento de Barcelona un total de 230.000 firmas para que se investigue “hasta el final” la muerte de la perra Sota, que falleció el 18 de diciembre por el tiro de un guardia urbano que asegura que le atacó.

En declaraciones a los periodistas, el portavoz de PACMA en Cataluña, Nacho Pascual, ha considerado que es necesario que se “depuren las responsabilidades políticas” y que haya “un protocolo de actuación no letal contra los animales en Barcelona”.

A su juicio, ante lo ocurrido por la muerte del animal la respuesta que debe ofrecer el consistorio encabezado por Ada Colau tiene que ser “política” porque “el problema de falta de protocolos es político”, y también porque el jefe de la Guardia Urbana, Evelio Vázquez, es “el responsable de que su cuerpo no disponga de protocolos de entrenamiento y formación”.

La alcachofa de Benicarló se produce en terrenos casi a nivel del mar, lo que otorga a este fruto una especial compactación. Para preparar los pastissets de «carxofa», se limpian las alcachofas, dejando el corazón, y se cuecen en agua con azúcar. En una sartén con aceite muy caliente se echa tocino tierno, las alcachofas trituradas y un poco de bechamel.

Por otra parte, se elabora la masa de los «pastissets», con harina, cerveza y aceite. Se deja reposar. Se forman unas bolas, que después se aplastan para colocar el relleno. Cuando estén elaborados los pastissets se meten en el horno a una temperatura de 180 grados durante 30 minutos. La alcachofa como ingrediente principal es un alimento con bajo valor calórico, pero su energía se incrementa con otros alimentos como el aceite, el tocino y la bechamel. Aporta mayoritariamente hidratos de carbono complejos y grasas, en relación con los macro nutrientes. Con respecto a los micro nutrientes, destacan el sodio, potasio, y fósforo y entre las vitaminas las del grupo B, la A y la C (con pérdidas ya que es muy sensible al calor).