Autor: BORDA-XIXERELLA

Textura de coliflor amb oli d’oliva verge extra, xips de carxofa i cansalada ibèrica confitada

Un plat diferent i creat per al nostre xef que no trobareu enlloc més ni a Andorra ni a fora: Textura de coliflor amb oli d’oliva verge extra, xips de carxofa i cansalada ibèrica confitada

Borda Xixerella Canelon gigante de bolets i «foie» gratinat amb parmesà i oli de trufa

Borda Xixerella Canelon gigante de bolets i «foie» gratinats amb parmesà i oli de trufa. Restaurant de cuina Andorrana, Mediterrània, Internacional i Espanyola plats elaborats amb el saber fer de les antigues receptes de la millor cuina de muntanya. Reserves: Tel. +376841100 Crta.de Pal, 6. ERTS – AD400 LA MASSANA | XIXERELLA ANDORRA | BORDA TÍPICA ANDORRANA

El tentacle de pop a la brasa de la Borda Xixerella és un dels secrets millor guardats d’Andorra

El tentacle de pop a la brasa de la Borda Xixerella és un dels secrets millor guardats d’Andorra. En aquest temple típic del Principat d’Andorra una de les Bordes més tradicionals, tot és d’una qualitat superior –pasta, carns a la brasa i peix fresc de les millors llotges-, però aquesta recepta és una d’aquelles que mai fallen. Molt recomanable acompanyar-la d’un bon vi blanc de la nostra bodega. Volem fer un nivell de cuina alt però amb els preus molt equilibrats.

Intentem preparar el plat de formatge perfecte de postres o d’entrant

Formatges   ü  Com els puc conservar? L'ideal és a temperatura de refrigeració al voltant dels 8 graus, per la qual cosa us recomanem guardar els formatges a la nevera dins d'una formatgera o bé en una carmanyola tancada hermètica, de forma que es mantinguin a la temperatura que volem però en canvi no perdin la humitat a l’estar a la nevera.   ü  Com els he de servir? Aconsellem treure els formatges de la nevera una estona abans de menjar perquè agafin temperatura i pugueu gaudir més dels gustos i aromes.   ü  Que és millor, un formatge o una porció? Són similars. Tenim motllos de diferents mides però en un número limitat, de vegades fem els formatges en un motllo petit però quan se’ns acaben ho podem fer amb un de més gran. Per aquesta raó un mateix formatge pot tenir la presentació de formatge gran, petit o una porció de pes equivalent al petits.   ü  Com els he de tallar? Properament penjarem un vídeo explicatiu.   ü  Perquè fa tanta olor, pot ser que s’hagi fet malbé? Els formatges artesans provenen de llets molt riques en gustos i aromes i alhora, en el procés de maduració, es deixa que els fongs hi creixin de forma natural precisament per buscar aquests gustos i aromes. Tot això pot provocar que facin molta olor de forma natural. Penseu per exemple que, si no sabéssiu que és normal que el Roquefort tingui fongs de color blau, us pensaríeu que el formatge s’ha fet malbé. Seguiu la vostra intuïció però, davant del dubte, millor que preguntem directament al nostre formatger de confiança.   ü  La crosta es menja? Just després de sortir del motllo, els formatges reben el que se’n diu  «procés d’Oreig» que és on es crea la crosta fruit de l’assecat superficial de la quallada, així doncs, la crosta de la majoria dels formatges artesans no és més que la pròpia llet quallada. Posteriorment aquesta crosta pot rebre fongs i processos de raspallat o rentat amb aigua i sal o cervesa, així com un salat. Per tant, tenint en compte que en la nostra formatgeria se segueixen processos estrictes de salut alimentària, podeu menjar-vos tranquil·lament la crosta, que sovint és la part on el sabor és més intens.   ü  Quina caducitat té el formatge? Els formatges madurats no tenen caducitat, el que tenen és un consum preferent que és la data límit en què el productor recomana que es consumeixi, però no significa forçosament que passada aquesta data de consum preferent el formatge estigui fet malbé, cosa que sí que podria passar amb altres productes que són peribles.   ü  Teniu formatges per a celíacs? Els únics formatges nostres que poden contenir gluten són el «Fragua» i el «Cabressa» doncs tenen un tractament a l’escorça a base de cervesa artesana. La resta de formatges estan lliures de gluten ja que en el procés normal de fabricació no hi intervé cap cereal. A més, tots els processos de producció i manipulació estan separats de forma que no hi ha cap interacció entre els formatges amb cervesa i la resta.       ü  Teniu formatge sense lactosa? En els formatges madurats, dins del propi procés d'elaboració, ja es degrada la lactosa. Per tant, podem dir que els formatges madurats no contenen lactosa o en contenen molt poca. La norma és que quan un formatge més temps de maduració té, menys lactosa conté. El problema de les formatgeries artesanes és que les analítiques per assegurar la no presència de lactosa són molt costoses en relació al baix volum de producció i per aquesta raó no podem assegurar al 100% que n’estiguin lliures.   ü  Teniu formatge baix en sal? El mató i el brossat són formatges frescos sense sal. Pel que fa als formatges madurats artesans són pràcticament impossibles d’elaborar sense sal, doncs la sal és el seu conservant natural i en el cas dels formatges artesans no contenen conservants artificials. Hi ha diferents índex de sal depenent del tipus de formatge, com per exemple el «Cabraflor» o el «Bruma»  que tenen un 1% de sal essent els que en tenen menys mentre que, per norma, els que contenen més quantitat de sal són els blaus ja que normalment en contenen més del 2%.   ü  Teniu formatge baix en greix? Tots els formatges frescos són formatges que contindran menys greix que un formatge madurat. És recomanable el consum del brossat ja que és un aliment molt interessat i el seu índex de greix és realment molt baix.   ü  El tupí és formatge d’untar? El tupí és un formatge típic de muntanya, concretament del Pirineu. Era una forma antiga de d’aprofitar i conservar els formatges envellits. La seva textura sí que acostuma a ser fàcil d’untar però el seu gust no té res a veure amb la idea que tenim d’un formatge d’untar suau, més aviat al contrari, acostuma a ser de gust fort a molt fort i inclús pot ser picant.   ü  Què vol dir un formatge de temporada? Un formatge de temporada vol dir que les seves condicions òptimes tan de producció de llet com d’elaboració no són durant tot l’any sinó en un període concret de temps. Per exemple en el cas dels formatges de llet de cabra de ramat en cicle natural, només s’obté llet de principi de primavera fins a finals de tardor.   ü  Estic embarassada, puc menjar els vostres formatges? Si estàs embarassada o tens algun problema d’immunodepressió es recomana moltes vegades el consum de formatge de llet pasteuritzada, sobretot en el cas de formatges de pasta tova. Això és degut a que aquest tipus de formatges, igual que el peix o embotits crus, podrien contenir patògens que ens podrien fer emmalaltir greument quan tenim les defenses afeblides. El nostre mató, el «Cabraflor» i el «Bruma» són de llet pasteuritzada.   ü  Tots els vostres formatges són de llet crua? La majoria dels nostres formatges són de llet crua doncs els formatges de llet crua compleixen tots els requisits i les més altes exigències de seguretat alimentària però alhora mantenen totes les propietats de la llet natural. No obstant, el nostre mató, el «Cabraflor» i el «Bruma» són de llet pasteuritzada.             Ramaders   ü  Són formatges de Km0? Tota la nostra llet prové de ramaders de la zona, concretament de Montferrer i de Vilamur.   ü  Compleixen la llei de Benestar Animal? Totalment i de forma sobrada doncs, apart del compliment estricte, són animals que pasturen de forma natural, animals que mengen herba.   ü  Teniu Ramat propi? No, però respectem als ramaders com si el ramat fos propi i assumim els seus problemes com a propis. La clau no està en qui és propietari del ramat sinó en un treball conjunt on cadascú és responsable d’una part dins d’un procés comú.   ü  Perquè no sempre teniu llet de cabra? Els animals que produeixen la llet són mamífers com els humans i per tant es regeixen per les mateixes lleis naturals que nosaltres. En el cas de les cabres, que estan a muntanya i per tant en un contacte directe amb la natura i les estacions, segueixen el cicle natural estacionari, per la qual cosa en certes èpoques de l’any no tenen llet. En el cas de les vaques que estan més a la plana, aquestes no segueixen un cicle tant estacionari i per tant hi ha llet tot l’any perquè quan no en té una en té l’altra.     Compra   ü  On puc comprar els vostres formatges? A l’apartat de la web «Punts de Venda» podràs veure els punts de venda més importants on pots comprar alguns dels nostres formatges.   ü  Perquè no apareix el lot que vaig veure per internet o WhatsApp? Malgrat tenim un número finit de formatges els quals pots veure a l’apartat «formatges», no sempre disposem de tots ells i per tant els lots que us podem oferir poden anar canviant.   ü  El transport és en fred? Si, de tal forma que està assegurat que no es trenqui la cadena del fred en cap moment. Excepcionalment i per trajectes curts com per exemple el repartiment a l’Alt Urgell i Cerdanya, pot ser en neveres isotèrmiques.   ü  Quan me’ls portaran? Normalment fem un transport a la setmana i per tant, com a molt, podem trigar 7 dies, però en casos excepcionals, com per exemple en ple confinament pel covid-19, es pot trigar molt més depenent de la quantitat de comandes.   ü  El transport pot venir a qualsevol hora? El lliurament dels vostres lots de formatge normalment es fa durant del matí des de les 07am fins a les 14h, per la qual cosa hi hauria d’haver en aquest horari algú al domicili indicat a la comanda. De no ser així, s’hauria de preveure i intentar trobar alguna solució com per exemple indicar el fet de deixar-ho a uns veïns, doncs si el responsable del transport no troba ningú a qui deixar-ho i ha de repetir el lliurament, ens cobrarà com si es tractés d’un nou transport.       ü  Si agrupo varies comandes m'estalviaré el transport? Nosaltres paguen el transport en funció del pes i volum, per la qual cosa, normalment si agrupeu dos o tres assortiments, haureu de pagar per dos o tres transports. Tingueu en compte però que en el cas dels assortiments, nosaltres assumim una part del preu del transport, és a dir, el preu que se us cobra només és una part del cost total del transport.   ü  Puc pagar en efectiu? El transport subcontractat no ofereix aquest servei. No obstant, a les comarques de l’Alt Urgell i Cerdanya sí que és possible.   ü  Si pago en efectiu pot ser perillós pel covid-19? No pateixis, el transportista ja sap quin protocol ha de seguir. T’oferirà una bossa on pots dipositar-hi els teus diners i et tornarà el canvi de diners nous procedents d’una altra bossa.   ü  Puc pagar amb Bizum? Bizum prohibeix que s’utilitzi per a transaccions comercials, per la qual cosa la resposta és que no. No obstant, podem estudiar el vostre cas i facilitar-vos la compra.   ü  Vaig demanar un formatge sencer i m’ha arribat una porció Un formatge sencer o una porció, si pesen igual, són equivalents. Tenim motllos de diferents mides, però en un número limitat, de forma que de vegades fem els formatges amb un motllo petit però quan se'ns acaben ho podem fer amb un de més gran. Per aquesta raó de vegades un mateix formatge pot tenir la presentació de formatge gran, petit, o una porció de pes equivalent al petit.     L’Abadesa   ü  Quina antiguitat té la vostra formatgeria? La nostra formatgeria es va crear a l’any 2015.   ü  Quina experiència teniu en el sector? Com a formatgera i titular de l’empresa, tinc més de 25 anys d’experiència dins el sector i prèviament havia treballat en diferents formatgeries artesanes. Disposo del carnet d'artesana alimentària en l’ofici de formatgera núm. 0113FR.   ü  Teniu totes les garanties de salut alimentaria? Evidentment complim amb tots els requisits que ens marca la llei però sobretot, apliquem el sentit comú. El nostre número de Registre RGSEAA és el 15.008052/L   ü  Què vol dir que sou una micro-formatgeria-urbana? Som una micro-formatgeria perquè som una empresa molt petita, tant pel que fa a les nostres instal·lacions que són molt petites, com des del punt de vista de mà d’obra, amb només un sol titular que és qui realitza totes les feines necessàries, amb ajudes periòdiques i puntuals d’altres professionals. I som formatgeria-urbana doncs estem dins el nucli antic de la seu, recuperant la idea dels antics artesans que hi havia als nuclis antics de les ciutats i pobles de Catalunya. Ens definim com els «Peter Pan» de les formatgeries doncs som petits, fem un formatge excepcional, però no volem créixer.   ü  Sou empresa artesana? Sí, estem qualificats com a empresa artesana.     La formatgeria   ü  Puc passar a comprar? Sí, els matins de 10h a 13h de dilluns a dissabte. No obstant, potser estem en un pas difícil de l’elaboració per la qual cosa és convenient de que ens avisis per WhatsApp que tens previst passar per la formatgeria per ajustar l’horari més adient.   ü  Quina adreça teniu? Som al nucli antic de la Seu d’Urgell, al Carrer Canonges nº45.   ü  Puc Visitar la formatgeria? Sí, fem visites concertades amb tast inclòs, però cal enviar abans un WhatsApp per quedar.   ü  Elaboreu vosaltres mateixos? Sí, elaborem nosaltres mateixos tots els nostres formatges.     Activitats   ü  Puc fer un xec regal? Sí, és un format que sovint fem servir. Demana’ns informació utilitzant l’apartat «contacte» de la pàgina principal de la nostra web.   ü  Com puc demanar el preu d’una activitat? Ens pots demanar informació i pressupost utilitzant l’apartat «contacte» de la pàgina principal de la nostra web, i et respondrem.   ü  A quines fires acostumeu a anar? Hi ha una sèrie de Fires que no fallem mai, són: - Mostra de Formatges d’Alp, a l’abril a Alp - Fira Formatgera de la Vall de Ribes, a l’abril a Ribes de Freser - Festa i Fira de les Trementinaires, al maig a Tuixent. - Mercat Medieval dels Canonges, al juny a la Seu d’Urgell - Fira del formatge de Lladó, al setembre a Lladó - Fira de Sant Ermengol, a l’octubre a la Seu d’Urgell    

Intentem preparar el plat de formatge perfecte de postres o d’entrant.
Els atractius plats de formatge sempre criden l’atenció: al brunch, a l’hora de l’aperitiu o al bufet de postres. Plats ben assortits amb moltes opcions que obren la gana.

Formatges   ü  Com els puc conservar? L'ideal és a temperatura de refrigeració al voltant dels 8 graus, per la qual cosa us recomanem guardar els formatges a la nevera dins d'una formatgera o bé en una carmanyola tancada hermètica, de forma que es mantinguin a la temperatura que volem però en canvi no perdin la humitat a l’estar a la nevera.   ü  Com els he de servir? Aconsellem treure els formatges de la nevera una estona abans de menjar perquè agafin temperatura i pugueu gaudir més dels gustos i aromes.   ü  Que és millor, un formatge o una porció? Són similars. Tenim motllos de diferents mides però en un número limitat, de vegades fem els formatges en un motllo petit però quan se’ns acaben ho podem fer amb un de més gran. Per aquesta raó un mateix formatge pot tenir la presentació de formatge gran, petit o una porció de pes equivalent al petits.   ü  Com els he de tallar? Properament penjarem un vídeo explicatiu.   ü  Perquè fa tanta olor, pot ser que s’hagi fet malbé? Els formatges artesans provenen de llets molt riques en gustos i aromes i alhora, en el procés de maduració, es deixa que els fongs hi creixin de forma natural precisament per buscar aquests gustos i aromes. Tot això pot provocar que facin molta olor de forma natural. Penseu per exemple que, si no sabéssiu que és normal que el Roquefort tingui fongs de color blau, us pensaríeu que el formatge s’ha fet malbé. Seguiu la vostra intuïció però, davant del dubte, millor que preguntem directament al nostre formatger de confiança.   ü  La crosta es menja? Just després de sortir del motllo, els formatges reben el que se’n diu  «procés d’Oreig» que és on es crea la crosta fruit de l’assecat superficial de la quallada, així doncs, la crosta de la majoria dels formatges artesans no és més que la pròpia llet quallada. Posteriorment aquesta crosta pot rebre fongs i processos de raspallat o rentat amb aigua i sal o cervesa, així com un salat. Per tant, tenint en compte que en la nostra formatgeria se segueixen processos estrictes de salut alimentària, podeu menjar-vos tranquil·lament la crosta, que sovint és la part on el sabor és més intens.   ü  Quina caducitat té el formatge? Els formatges madurats no tenen caducitat, el que tenen és un consum preferent que és la data límit en què el productor recomana que es consumeixi, però no significa forçosament que passada aquesta data de consum preferent el formatge estigui fet malbé, cosa que sí que podria passar amb altres productes que són peribles.   ü  Teniu formatges per a celíacs? Els únics formatges nostres que poden contenir gluten són el «Fragua» i el «Cabressa» doncs tenen un tractament a l’escorça a base de cervesa artesana. La resta de formatges estan lliures de gluten ja que en el procés normal de fabricació no hi intervé cap cereal. A més, tots els processos de producció i manipulació estan separats de forma que no hi ha cap interacció entre els formatges amb cervesa i la resta.       ü  Teniu formatge sense lactosa? En els formatges madurats, dins del propi procés d'elaboració, ja es degrada la lactosa. Per tant, podem dir que els formatges madurats no contenen lactosa o en contenen molt poca. La norma és que quan un formatge més temps de maduració té, menys lactosa conté. El problema de les formatgeries artesanes és que les analítiques per assegurar la no presència de lactosa són molt costoses en relació al baix volum de producció i per aquesta raó no podem assegurar al 100% que n’estiguin lliures.   ü  Teniu formatge baix en sal? El mató i el brossat són formatges frescos sense sal. Pel que fa als formatges madurats artesans són pràcticament impossibles d’elaborar sense sal, doncs la sal és el seu conservant natural i en el cas dels formatges artesans no contenen conservants artificials. Hi ha diferents índex de sal depenent del tipus de formatge, com per exemple el «Cabraflor» o el «Bruma»  que tenen un 1% de sal essent els que en tenen menys mentre que, per norma, els que contenen més quantitat de sal són els blaus ja que normalment en contenen més del 2%.   ü  Teniu formatge baix en greix? Tots els formatges frescos són formatges que contindran menys greix que un formatge madurat. És recomanable el consum del brossat ja que és un aliment molt interessat i el seu índex de greix és realment molt baix.   ü  El tupí és formatge d’untar? El tupí és un formatge típic de muntanya, concretament del Pirineu. Era una forma antiga de d’aprofitar i conservar els formatges envellits. La seva textura sí que acostuma a ser fàcil d’untar però el seu gust no té res a veure amb la idea que tenim d’un formatge d’untar suau, més aviat al contrari, acostuma a ser de gust fort a molt fort i inclús pot ser picant.   ü  Què vol dir un formatge de temporada? Un formatge de temporada vol dir que les seves condicions òptimes tan de producció de llet com d’elaboració no són durant tot l’any sinó en un període concret de temps. Per exemple en el cas dels formatges de llet de cabra de ramat en cicle natural, només s’obté llet de principi de primavera fins a finals de tardor.   ü  Estic embarassada, puc menjar els vostres formatges? Si estàs embarassada o tens algun problema d’immunodepressió es recomana moltes vegades el consum de formatge de llet pasteuritzada, sobretot en el cas de formatges de pasta tova. Això és degut a que aquest tipus de formatges, igual que el peix o embotits crus, podrien contenir patògens que ens podrien fer emmalaltir greument quan tenim les defenses afeblides. El nostre mató, el «Cabraflor» i el «Bruma» són de llet pasteuritzada.   ü  Tots els vostres formatges són de llet crua? La majoria dels nostres formatges són de llet crua doncs els formatges de llet crua compleixen tots els requisits i les més altes exigències de seguretat alimentària però alhora mantenen totes les propietats de la llet natural. No obstant, el nostre mató, el «Cabraflor» i el «Bruma» són de llet pasteuritzada.             Ramaders   ü  Són formatges de Km0? Tota la nostra llet prové de ramaders de la zona, concretament de Montferrer i de Vilamur.   ü  Compleixen la llei de Benestar Animal? Totalment i de forma sobrada doncs, apart del compliment estricte, són animals que pasturen de forma natural, animals que mengen herba.   ü  Teniu Ramat propi? No, però respectem als ramaders com si el ramat fos propi i assumim els seus problemes com a propis. La clau no està en qui és propietari del ramat sinó en un treball conjunt on cadascú és responsable d’una part dins d’un procés comú.   ü  Perquè no sempre teniu llet de cabra? Els animals que produeixen la llet són mamífers com els humans i per tant es regeixen per les mateixes lleis naturals que nosaltres. En el cas de les cabres, que estan a muntanya i per tant en un contacte directe amb la natura i les estacions, segueixen el cicle natural estacionari, per la qual cosa en certes èpoques de l’any no tenen llet. En el cas de les vaques que estan més a la plana, aquestes no segueixen un cicle tant estacionari i per tant hi ha llet tot l’any perquè quan no en té una en té l’altra.     Compra   ü  On puc comprar els vostres formatges? A l’apartat de la web «Punts de Venda» podràs veure els punts de venda més importants on pots comprar alguns dels nostres formatges.   ü  Perquè no apareix el lot que vaig veure per internet o WhatsApp? Malgrat tenim un número finit de formatges els quals pots veure a l’apartat «formatges», no sempre disposem de tots ells i per tant els lots que us podem oferir poden anar canviant.   ü  El transport és en fred? Si, de tal forma que està assegurat que no es trenqui la cadena del fred en cap moment. Excepcionalment i per trajectes curts com per exemple el repartiment a l’Alt Urgell i Cerdanya, pot ser en neveres isotèrmiques.   ü  Quan me’ls portaran? Normalment fem un transport a la setmana i per tant, com a molt, podem trigar 7 dies, però en casos excepcionals, com per exemple en ple confinament pel covid-19, es pot trigar molt més depenent de la quantitat de comandes.   ü  El transport pot venir a qualsevol hora? El lliurament dels vostres lots de formatge normalment es fa durant del matí des de les 07am fins a les 14h, per la qual cosa hi hauria d’haver en aquest horari algú al domicili indicat a la comanda. De no ser així, s’hauria de preveure i intentar trobar alguna solució com per exemple indicar el fet de deixar-ho a uns veïns, doncs si el responsable del transport no troba ningú a qui deixar-ho i ha de repetir el lliurament, ens cobrarà com si es tractés d’un nou transport.       ü  Si agrupo varies comandes m'estalviaré el transport? Nosaltres paguen el transport en funció del pes i volum, per la qual cosa, normalment si agrupeu dos o tres assortiments, haureu de pagar per dos o tres transports. Tingueu en compte però que en el cas dels assortiments, nosaltres assumim una part del preu del transport, és a dir, el preu que se us cobra només és una part del cost total del transport.   ü  Puc pagar en efectiu? El transport subcontractat no ofereix aquest servei. No obstant, a les comarques de l’Alt Urgell i Cerdanya sí que és possible.   ü  Si pago en efectiu pot ser perillós pel covid-19? No pateixis, el transportista ja sap quin protocol ha de seguir. T’oferirà una bossa on pots dipositar-hi els teus diners i et tornarà el canvi de diners nous procedents d’una altra bossa.   ü  Puc pagar amb Bizum? Bizum prohibeix que s’utilitzi per a transaccions comercials, per la qual cosa la resposta és que no. No obstant, podem estudiar el vostre cas i facilitar-vos la compra.   ü  Vaig demanar un formatge sencer i m’ha arribat una porció Un formatge sencer o una porció, si pesen igual, són equivalents. Tenim motllos de diferents mides, però en un número limitat, de forma que de vegades fem els formatges amb un motllo petit però quan se'ns acaben ho podem fer amb un de més gran. Per aquesta raó de vegades un mateix formatge pot tenir la presentació de formatge gran, petit, o una porció de pes equivalent al petit.     L’Abadesa   ü  Quina antiguitat té la vostra formatgeria? La nostra formatgeria es va crear a l’any 2015.   ü  Quina experiència teniu en el sector? Com a formatgera i titular de l’empresa, tinc més de 25 anys d’experiència dins el sector i prèviament havia treballat en diferents formatgeries artesanes. Disposo del carnet d'artesana alimentària en l’ofici de formatgera núm. 0113FR.   ü  Teniu totes les garanties de salut alimentaria? Evidentment complim amb tots els requisits que ens marca la llei però sobretot, apliquem el sentit comú. El nostre número de Registre RGSEAA és el 15.008052/L   ü  Què vol dir que sou una micro-formatgeria-urbana? Som una micro-formatgeria perquè som una empresa molt petita, tant pel que fa a les nostres instal·lacions que són molt petites, com des del punt de vista de mà d’obra, amb només un sol titular que és qui realitza totes les feines necessàries, amb ajudes periòdiques i puntuals d’altres professionals. I som formatgeria-urbana doncs estem dins el nucli antic de la seu, recuperant la idea dels antics artesans que hi havia als nuclis antics de les ciutats i pobles de Catalunya. Ens definim com els «Peter Pan» de les formatgeries doncs som petits, fem un formatge excepcional, però no volem créixer.   ü  Sou empresa artesana? Sí, estem qualificats com a empresa artesana.     La formatgeria   ü  Puc passar a comprar? Sí, els matins de 10h a 13h de dilluns a dissabte. No obstant, potser estem en un pas difícil de l’elaboració per la qual cosa és convenient de que ens avisis per WhatsApp que tens previst passar per la formatgeria per ajustar l’horari més adient.   ü  Quina adreça teniu? Som al nucli antic de la Seu d’Urgell, al Carrer Canonges nº45.   ü  Puc Visitar la formatgeria? Sí, fem visites concertades amb tast inclòs, però cal enviar abans un WhatsApp per quedar.   ü  Elaboreu vosaltres mateixos? Sí, elaborem nosaltres mateixos tots els nostres formatges.     Activitats   ü  Puc fer un xec regal? Sí, és un format que sovint fem servir. Demana’ns informació utilitzant l’apartat «contacte» de la pàgina principal de la nostra web.   ü  Com puc demanar el preu d’una activitat? Ens pots demanar informació i pressupost utilitzant l’apartat «contacte» de la pàgina principal de la nostra web, i et respondrem.   ü  A quines fires acostumeu a anar? Hi ha una sèrie de Fires que no fallem mai, són: - Mostra de Formatges d’Alp, a l’abril a Alp - Fira Formatgera de la Vall de Ribes, a l’abril a Ribes de Freser - Festa i Fira de les Trementinaires, al maig a Tuixent. - Mercat Medieval dels Canonges, al juny a la Seu d’Urgell - Fira del formatge de Lladó, al setembre a Lladó - Fira de Sant Ermengol, a l’octubre a la Seu d’Urgell    

A l’hora de preparar una fusta de formatges, s’han de tenir en compte algunes regles bàsiques importants, ja que només a Suïssa tenim 750 tipus de formatges, a França uns 1.600 tipus diferents de formatges, l’elecció no sempre és fàcil. 

Intentem preparar el plat de formatge perfecte de postres o d'entrant. Els atractius plats de formatge sempre criden l'atenció: al brunch, a l'hora de l'aperitiu o al bufet de postres. Plats ben assortits amb moltes opcions que obren la gana. A l'hora de preparar una fusta de formatges, s'han de tenir en compte algunes regles bàsiques importants, ja que només a Suïssa tenim 750 tipus de formatges, a França uns 1.600 tipus diferents de formatges, l'elecció no sempre és fàcil. 

Botifarra de pagès a la brasa

Un, dos, tres… botifarra de pagès! Sens dubte, el què ens fa diferents… la millor carn magra combinada amb el greixet més gustós, picadeta més gruixuda, amassada amb molt d’amor i amanida amb sal i pebre i feta a la brasa et transportarà a les botifarres de les cases de pagès de tota la vida!

Salmón salvaje con salsa de gamba roja de Palamós

Borda Xixerella. Salmón salvaje con salsa de gamba roja de Palamós. Los salmones se distribuyen en las costas del Atlántico norte. En la costa este desde el mar de Barents y el mar Blanco hasta el norte de Portugal y en la costa oeste desde el norte de Canadá hasta el río Connecticut (EE UU).

Menjar Pop a la Borda Xixerella

Menjar possiblement el millor Pop a la Restaurant Borda Xixerella Andorra. El pop es captura durant tot l’any. Es comercialitza fresc, cuit o sense coure, congelat (sempre cuit) o en conserva (exemplars de mida petita) i a vegades dessecat. La seva carn té un sabor excel·lent a causa de la seva bona alimentació. Es pot bullir o rostir a la graella o fregir. Combina molt bé amb all, ceba, tomàquet, llimona, oli d’oliva, pebre vermell, gingebre, vi o salsa de soja. La tinta s’aprofita per elaborar salses que acompanyen aquest marisc o a altres preparacions com la pasta i l’arròs.

error

Enjoy this blog? Please spread the word :)