Avui ens ha visitat Purito Rodríguez. Joaquim Rodríguez Oliver (Barcelona, 12 de maig de 1979), anomenat Purito, és un ex-ciclista de ruta espanyol, professional des de 2001 fins a 2016. Durant la seva carrera professional va córrer en els equips O.N.C.E. – Eroski, Saunier Duval – Prodir, Caisse d’Epargne i Team Katusha. Actualment és ambaixador de la marca de bicicletes Orbea.
El bogavante azul es uno de los mariscos más valorados de la gastronomía gallega. Su coloración azulada lo diferencia del bogavante canadiense de calidad inferior y color pardo.
Podemos cocinarlo hervido, a la brasa, a la plancha, en salpicón o como ingrediente principal para un arroz caldoso.
Moltes gràcies al M.I. Arquebisbe d’Urgell i Copríncep d’Andorra, Mons. Joan-Enric Vives per visitar-nos, ha estat un plaer per tot el nostre equip poder mostrar-li el millor de la nostra cuina.
Arroz meloso de Bogavante azul fresco de Galicia
Entrecots de Wagyu. La carne Wagyu es considerada, la carne vacuna más tierna, sabrosa y saludable del mundo.
También llamada ‘E’l caviar de las carnes», además de su inigualable sabor y consistencia, la misma es poseedora de propiedades beneficiosas para la salud.
Caracterizada por su elevado marmoleado (grasa intramuscular), la misma posee mayor proporción de ácidos grasos monoinsaturados que saturados (relación 2:1) que cualquier otro tipo de carne vacuna.
Recientes estudios demuestran que los ácidos grasos mono insaturados reducen el riesgo de contraer enfermedades cardíacas y el nivel de colesterol en la sangre.
»La carne Wagyu tiene un completo rango de propiedades beneficiosas para la salud reduciendo enfermedades cardíacas, diabetes, asma, la ganancia de grasa e incrementando la respuesta inmunitaria»
(Dr. Tim Crowe, Dietitian, Deakin University Shcool of excersice and nutrition science) La carne Wagyu también contiene elevados porcentajes de un tipo de ácido graso llamado, ácido linoleico conjugado (CLA), el cual es un agente anticancerígeno y antiinflamatorio. (30% más que cualquier otro tipo de carne vacuna)
Además de las propiedades mencionadas anteriormente la carne Wagyu contiene gran proporción de ácidos grasos tal como Omega 3 y Omega 6 los cuales previenen la alta presión sanguínea, artritis, enfermedades cardíacas y también contienen propiedades anticancerígenas.
En poco tiempo el pulpo ha dejado de ser una referencia culinaria ligada a la emigración gallega en Andorra o en otras partes de España (Sobre todo en Barcelona) para imponer sus tentáculos entre una mayoría de comensales cada vez más amplia. Son seguidores de una imprecisa denominación, la de pulpo a la gallega, que no tiene sentido en su comunidad de origen, dónde se designa a feira, o más exactamente «polbo estilo feira».
Saber de pulpos no es fácil. Una cosa es un octópodo aburrido de mal comer en aguas de Mauritania y otra muy distinta un ejemplar que se ha dado un hartazgo de gambas y cigalas más allá de las «Cíes». Evidentemente son bichos de gran tamaño, de sabor muy distinto a los pulpitos del Mediterráneo, tan exquisitos cuando son «minis». Lo divertido de los del Atlántico es que para ablandarlos necesitan una notable paliza que se ha sustituido por la congelación. De hecho, el pulpo es el único ingrediente que gana cuando esta más de tres horas por debajo de cero grados. Otro detalle gourmet es como cocerlo. Una técnica antigua que solo se aprende viendo cómo trabaja un «pulpeiro» de todo la vida.
Que podem dir del marisc a la brasa o de la llagosta a la brasa -Langosta- que és un dels millors mariscs per fer a la brasa, ara ja podeu encarregar la vostra taula a la Borda Xixerella per menjar el millor marisc de les millors llotges a la brasa.
La millor fideua gratinada amb allioli a Andorra a la Borda Xixerella Restaurant de cuina tradicional i cuina de peix de les millors llotges.
El mejor Bogavante gallego asado a la brasa de Andorra
Novedades en la Borda Xixerella disponemos Acuario vivero para mariscos bogavantes, langostas, centollas y buey de mar. Todo tipo de mariscos y unas impresionantes langostas vivas y bogavantes (Según época y mercado) en pecera para elegir, lo que habla de la frescura de la cocina.
Habitualmente disponemos de Carabineros, cigalas, langostas, bogavante de Canadá y bogavante gallego azul.
